Ciao a tutti…fragole e cioccolato! Un connubio perfetto…! Due morbidi strati di pan di spagna al cacao racchiudono una deliziosa bavarese alle fragole con uno strato di bavarese al cioccolato bianco, il tutto ricoperto da tante fragole fresche. Amo da morire il cioccolato…e le fragole sono il mio frutto preferito, insieme un esplosione di gusto! Il sapore deciso del cioccolato e la freschezza delle fragole rendono questo dolce una vera delizia! Non vi resta che provarlo!
Ingredienti
per il pan di spagna al cacao
80 g di farina 00
80 g di fecola di patate
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero
6 uova
2 tuorli
1 pizzico di sale
per la bavarese al cioccolato bianco
125 ml di latte fresco
150 g di cioccolato bianco
150 g di panna fresca
1 tuorlo
40 ml di liquore all’arancia
2 fogli di gelatina (4 g, colla di pesce pan degli Angeli)
per la bavarese alle fragole
300 g di fragole
300 ml di panna fresca
succo di 1 limone
100 g di zucchero
4 fogli di gelatina (8 g, colla di pesce pan degli Angeli)
per decorare
500 g di fragole
cioccolato bianco q.b.
Preparazione
In una ciotola montate con una frusta elettrica le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, finchè saranno chiari e spumosi (circa 15 min). Incorporate gradualmente la farina, la fecola e il cacao setacciati insieme e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate due stampi di diametro 24 e versate, il composto preparato diviso in due parti uguali, negli stampi e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 10-15 min.(fate sempre prova stecchino). Togliete dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la bavarese al cioccolato bianco, mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Sbattete in una ciotola il tuorlo e versate a filo il latte fatto riscaldare, mescolate. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, finchè velerà il cucchiaio (la crema non deve bollire); quindi spegnete e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Aggiungete il cioccolato bianco tagliuzzato, il liquore e mescolate bene. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semi montata. Versate il composto in un anello di acciaio regolabile fissato ad un diametro di 22 cm, posto su di un piatto da portata su cui avrete messo della pellicola trasparente. Ponete in freezer e fate indurire.
Nel frattempo preparate la bavarese alle fragole, mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Pulite le fragole, tagliatele a pezzettini e passatele ad un setaccio, ponetele in una padella con il succo del limone e lo zucchero e fatele riscaldare, unite poi la gelatina strizzata e mescolate bene. Lasciate raffreddare e incorporate delicatamente la panna semi montata.
Togliete l’anello di acciaio dalla bavarese di cioccolato bianco, lasciando questa ancora in freezer. Ponete l’anello di acciaio regolabile sul piatto da portata e sistemate all’ interno il primo disco di pan di spagna al cacao (naturalmente anello dovrà aderire bene al pan di spagna), poi inserite sopra il disco di bavarese al cioccolato bianco indurito e versate lentamente il composto di fragole, mettete in freezer per circa 1 ora il tempo che si addensi, uscitela dal freezer e ponete sopra l’altro disco di pan di spagna al cacao. Ponete ora tutto in frigorifero e lasciatelo tutta la notte.
La mattina tirate la bavarese dal frigorifero, togliete l’anello di acciaio piano piano e poneteci sopra le fragole intere disposte a raggiera e bagnate leggermente nel cioccolato bianco, fatto fondere, per fissarle sulla torta. Con l’aiuto di un sac à poche decorate la vostra torta con il cioccolato bianco fuso.
