Ben ritrovati! Manca poco a Natale cosi voglio darvi un ‘idea per un dolce buonissimo da preparare in queste giorni di festa. Un dolce elegante, scenografico e molto fresco, perfetto dopo un ricco pranzo.
Una bavarese al cioccolato bianco e yogurt al melograno con un gelèe di melagrano ,sotto una base morbida agli agrumi. La bavarese é un classico della pasticceria, preparata con una crema inglese e panna. Ho sostituito parte della panna con lo yogurt colato al melograno dell’ azienda “Caseificio Val D’ Aveto”.
Uno yogurt denso e cremoso che si unisce ad un frutto prezioso e ricco di tante proprietà e benefici. La cremosità e la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco ben si sposa con l’acidità del melograno. A completare un gelèe al melograno che dona freschezza e un colore meraviglioso. Decorato con ciufetti di panna e chicchi di melograno che come dei rubini brillanti impreziosiscono il dolce. Vedrete, un dolce che vi conquisterà!
Ingredienti
per il biscotto morbido agli agrumi di Maurizio Santin
60 g farina 00
60 g zucchero semolato
1 uovo
40 ml di panna fresca
20 ml di olio di oliva
1 g lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
per la bavarese
180 ml di panna liquida fresca
120 di yogurt colato al melograno
100 g di cioccolato bianco
150 ml di latte fresco
2 tuorli
buccia di una arancia
6 g di gelatina (3 fogli di colla di pesce Paneangeli)
per il gelèe
200 ml di succo di melagrana (3-4 melagrane)
40 g di zucchero
4 g di gelatina (2 fogli di colla di pesce Paneangeli)
per la decorazione
chicchi di melagrana q.b.
panna montata q.b.
Preparazione
per il biscotto morbido agli agrumi di Maurizio Santin
Montate le uova con lo zucchero e la scorza del limone, quando saranno belle spumose aggiungete la panna delicatamente, la farina setacciata con il lievito ed infine l’olio di oliva. Colate il composto in uno stampo di 18 cm e cuocete a 170° C sino a colorazione.
per il gelèe
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Pulite le melagrana e con l’aiuto di un schiacciapatate ottenete il succo di melagrana. Ponete il succo e lo zucchero in un pentolino e fate riscaldare, incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene.
Versate parte del gelèe nello stampo in silicone tourbillion 100 (Silikomart) e parte in uno stampo monoporzione in silicone della forma che preferite e mettete in freezer in modo che si congelino.
per la bavarese
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mescolate in una ciotola i tuorli e versate a filo il latte, riscaldato con la buccia dell’arancia, mescolate ed eliminate la buccia. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, finchè velerà il cucchiaio (la crema non deve bollire); spegnete, quindi incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene.
Aggiungete il cioccolato bianco fatto fondere a bagnomaria e mescolate. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semimontata e lo yogurt colato al melograno.
per il montaggio
Versate in un anello in acciaio di 18 cm la bavarese, appoggiate sopra il disco di biscotto agli agrumi rifilando prima i bordi. Se preferite bagnate il disco con un po di liquore al limoncello. Spingete un pò il biscotto nella bavarese.
Mettete subito in freezer e fate congelare bene. Una volta congelato il tutto sformate dall’anello e posizionate la torta su un piatto da portata, sformate anche il gelèe dagli stampi in silicone e posizionateli sopra la torta. Decorate con chicchi di melograno, foglioline di menta e ciufetti di panna.