Bavarese alle fragole e limone
…ben ritrovati! Quest’anno purtroppo la primavera tarda ad arrivare, un giorno bel tempo l’altro sembra l’autunno… Non se ne puo più! E se il tempo fa capricci io voglio iniziare la settimana con un dolce dai sapori e profumi tutti primaverili. Una bavarese al limone e fragole. Fresca e golosa, perfetta per un dopo pranzo o dopo cena. Una bavarese al limone racchiude un inserto di bavarese leggera alle fragole e un biscotto morbido agli agrumi, sopra un gelée alle fragole che dà una maggior freschezza… Un dolce raffinato con un connubio di ingredienti davvero super!
Ingredienti
per il biscotto morbido agli agrumi di Maurizio Santin
60 g farina 00
60 g zucchero semolato
1 uovo
40 ml di panna fresca
20 ml di olio di oliva
1 g lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
per la bavarese leggera alle fragole
125 g di purea di fragole
125 g di panna liquida fresca
50 g di zucchero
10 ml di succo di limone
3 g di gelatina ( 1 foglio e 1/2 di colla di pesce Paneangeli)
per la bavarese al limone e mascarpone
250 g di mascarpone
3 tuorli
200 g di panna liquida fresca
150 ml di succo di limone
90 g di zucchero
5 g di gelatina (2 foglio e 1/2 di colla di pesce Paneangeli)
per il gelée alle fragole
100 g di purea di fragole
20 g di zucchero
2 g di gelatina (1 foglio di colla di pesce Paneangeli)
per la finitura
fragole fresche q.b.
perline di zucchero bianche
foglioline di menta
Preparazione
per il biscotto morbido agli agrumi di Maurizio Santin
Montate le uova con lo zucchero e la scorza del limone, quando saranno belle spumose aggiungete la panna delicatamente, la farina setacciata con il lievito ed infine l’olio di oliva. Colate il composto in uno stampo di 18 cm e cuocete a 170° C sino a colorazione.
per la bavarese leggera alle fragole
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Prelevate 1/3 della purea di fragole e ponetela in una padella, fatela riscaldare unite poi la gelatina strizzata e mescolate bene. Unite poi la resta purea di fragole e mescolate. Lasciate raffreddare il tutto e incorporate delicatamente la panna semi montata. Versate il composto in un anello da 16 cm, fate leggermente indurire poi posizionate sopra il disco di biscotto agli agrumi e ponete in freezer. Fate congelare bene il tutto.
per la bavarese al limone e mascarpone
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mescolate in una ciotola con un cucchiaio i tuorli con lo zucchero e versate a filo il succo di limone, mescolando. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, finchè velerà il cucchiaio (la crema non deve bollire); togliete dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati. Lasciate intiepidire e unite il mascarpone mescolando sino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporate delicatamente la panna semi montata.
per il gelèe alle fragole
Mettete il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Riscaldate in un pentolino solo 1/4 della purea di fragole con lo zucchero. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate bene, spegnete unite il resto della polpa fredda. Fate intiepidire. Versate il gelèe nello stampoin silicone tourbillion 100 ( Silikomart) e mettetelo in freezer in modo che si congeli.
per il montaggio
Posizionate il disco congelato di bavarese leggera alle fragole e biscotto agli agrumi all’interno di un anello in acciaio da 18 cm e versate velocemente la bavarese al limone e mascarpone all’interno sino a ricoprire il tutto. Mettete subito in freezer e fate congelare bene. Una volta congelato il tutto sformate dall’anello e posizionate la torta su un piatto da portata, sformate anche il gelèe dallo stampo in silicone e posizionatelo sopra la torta. Decorate con fragole fresche, foglioline di menta e perline.





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Commenti
Ciao Tiziana, complimenti, è davvero stupenda. Secondo te quanto tempo prima di servirla bisogna toglierla dal freezer? Grazie mille
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Ti ringrazio tanto. La esci dal freezer la sera prima del giorno in cui la devi mangiare e la tieni in frigorifero.
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Ma questo dolce sì che porta la primavera! Meraviglioso!
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Ti ringrazio tanto!! Sempre molto gentile
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Non avendo le fragole posso usare un altro frutto come le albicocche?
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Certo!
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Complimenti è bellissima
Per 25persone devo raddoppiare la dose??
Basterà??
Grazie buona giornata
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Per 25 persone raddoppiando le dosi potrebbe non bastare. Quella che vedi è per circa 8 persone.
Grazie e a presto.
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Grazie
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Scusa ancora
La purea di fragole la realizzi con le fragole fresche o la compri direttamente pronta,
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Con le fragole fresche!
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Torta bellissima, come sempre naturalmente. Unica domanda è: per purea si intende la polpa al naturale delle fragole? Grazie in anticipo.
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Ti ringrazio tanto! Si per purea si intende fragole frullate al naturale.
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È spettacolare! Non amando molto i dolci con forte gusto di limone (ma amando le bavaresi alla fragola) nella bavarese bianca si può omettere il succo di limone optando piuttosto per semi di bacca di vaniglia? (O qualche altra possibile alternativa?) Grazie mille!
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Ti ringrazio tanto. Mi dispiace ma non puoi! quella è una bavarese al limone con molto succo, non è semplicemente un’aroma che puoi sostituire con la vaniglia. Sono 150 ml di succo di limone se li elimini la bavarese non è piu equilibrata. Grazie a te.
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Ciao! La torta è bellissima! Da neofita delle bavaresi (non ne ho mai fatta una) riesci a spiegarmi meglio come funziona il procedimento con gli anelli di acciaio? Non esce il composto da sotto? dove appoggi gli anelli? In alternativa si possono utilizzare delle tortiere a cerniera o degli stampi da torta in silicone? Grazie mille in anticipo!
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Ciao, ti ringrazio tanto. Quando si utilizzano gli anelli in acciaio bisogna foderare la parte del fondo ( dalla parte esterne risalendo poi sui bordi) con della pellicola alimentare, poi per maggior sicurezza devi foderare anche con la carte stagnola. In alternativa puoi utilizzare sia gli stampi a cerniera che quelli in silicone.
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