Bavaresine alle pesche su morbido all’amaretto
Ciao a tutti e buon inizio settimana. Siamo a settembre, le temperature non vogliono scendere (almeno dalle mie parti) cosi vi propongo un altro dolce fresco fresco. Delle bavaresine di pesche su un morbido all’amaretto. Che dire? un connubio di sapori perfetto, la dolcezza della pesca ben lega con l’inconfondibile gusto amaretto dei biscotti. La pesca è un frutto che ben si presta nella preparazione di dolci, profumata e succosa. Ci aspetta un lungo inverno approfittate di questi deliziosi frutti che ci offre ancora la stagione e provatele anche voi!
Ingredienti 12/14 bavaresine
per il pan di spagna all’amaretto
3 uova
1 tuorlo
40 g di farina 00
40 g di amaretti tritati finemente
50 g di zucchero
pizzico di sale
per la bavarese alle pesche
350 g di pesche pulite
500 ml di panna liquida fresca
200 ml di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
succo di 1 limone
2 cucchi di limoncello
8 fogli di gelatina (14 g, colla di pesce pan degli Angeli)
per il geleè di pesche
250 g di pesche pulite
succo di ½ limone
50 ml di acqua
2 cucchiai di limoncello
50 g di zucchero
2 e ½ fogli di gelatina (5 g, colla di pesce pan degli Angeli)
per la coulis di pesche
3 pesche
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di limoncello
1 cucchiaino di fecola
per decorare
foglioline di menta q.b.
amaretti q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate il pan di spagna. In una ciotola montate con una frusta elettrica le uova e il tuorlo, lo zucchero e un pizzico di sale, finchè saranno chiari e spumosi (circa 15 min). Incorporate gradualmente la farina setacciata, gli amaretti grattugiati finemente e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 22 e versate il composto preparato e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 10-15 min.(fate sempre prova stecchino). Togliete dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate il geleè di pesche, mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. In una padella mettete le pesche tagliate a pezzetti, lo zucchero, l’acqua, il limoncello e il succo di limone e fate cucinare sino a quando le pesche non diventeranno morbide. Poi frullate per ricavare una purea liscia. Mettete il composto in una padella e fate riscaldare, unite poi la gelatina strizzata e mescolate bene. Fate intiepidire e versate il composto negli stampini (circa 12/14 stampini a seconda della forma). Ponete in freezer e fate indurire.
Preparate ora la bavarese. In una padella mettete le pesche tagliate a pezzetti, 50 g di zucchero e il succo di limone e fate cucinare sino a quando le pesche non diventeranno morbide. Poi frullate per ricavare una purea liscia.
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Montate, con una frusta elettrica, in una ciotola i tuorli con 50 g di zucchero e versate a filo il latte e 250 g di panna, mescolando. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, finchè velerà il cucchiaio; togliete dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzata. Lasciate raffreddare e incorporate delicatamente la purea di pesche e la restante panna semi montata.
Prendete gli stampini dal freezer e versate sopra il geleè di pesche, ormai solidificato, la bavarese e ponete in frigorifero per circa 5/6 ore o meglio in freezer. Tagliate in fette sottili in pan di spagna e quando anche la bavarese si sarà solidificata ponete sopra la bavarese le fettine di pan di spagna sino a ricoprirla. Ponete in freezer.
Preparate ora la coulis di pesche. In una padella mettete le pesche tagliate a pezzetti, lo zucchero, l’acqua e il limoncello, la fecola e fate cucinare sino a quando le pesche non diventeranno morbide. Poi frullate per ricavare una purea liscia.
Ponete in un piatto la coulis di pesche, sformate dagli stampini la bavarese e ponete al centro del piatto , decorate con amaretti tritati e foglioline di menta.
Commenti
Mi mancavano i tuoi scatti, così come le tue ricette. Hanno i colori di un estate che sta per finire. Io sto ancora rimettendo insieme tutti i pezzi per ripartire. Bentornata dolcezza.
Sempre molto carina! Aspetto con piacere il tuo ritorno son sicura che rientrerai alla grande, sei speciale Melania! Un bacio