Brioche al cacao con cioccolato e pistacchi

Cosa c’è di meglio che alzarsi al mattino con il profumo inebriante di una soffice brioche? Beh, direi che è impossibile resistere soprattutto se le brioche sono golose come quelle di oggi… Un impasto soffice preparato con yogurt e cacao racchiude un ripieno goloso al cioccolato fondente. Una volta cotte sono glassate con del cioccolato al latte e pistacchi. Che dirvi… Sono di una golosità unica!
Sofficità, golosità e croccantezza racchiuse in una brioche. Ho utilizzato i pistacchi XXL di Ventura tostati e non salati, croccanti e saporiti…
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Ingredienti

150 g di farina manitoba

130 g di farina 0

20 g di cacao

60 ml di latte

100 g di yogurt bianco

1 uovo

80 g di zucchero 

30 g di burro ammorbidito 

3 g di sale 

8 g di lievito di birra fresco

per la farcia

75 g di cioccolato

10 g di cacao

30 g di zucchero

60 g di burro

per lucidare 

1 uovo

per la glassa al pistacchio

110 g di cioccolato la latte

15 ml di olio di semi

100 g di pistacchio non salati

Preparazione

In una planetaria mettete le farine, il cacao e il latte dove avrete sciolto precedentemente il lievito di birra, lo yogurt e l’uovo ed iniziate ad impastare con il gancio. Unite poi lo zucchero ed il sale e continuate ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo, unite ora il burro ammorbidito fatto a tocchetti poco per volta e lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio e si sarà staccato dalla ciotola richiederà circa 15/20 minuti. (L’impasto all’inizio sarà morbido, non preoccupatevi. Impastate prima a bassa velocità poi aumentate pian piano la velocità ma fate attenzione a non fare scaldare l’impastatrice, magari spegnete per qualche minuto la macchina e poi continuate. L’impasto si dovrà incordare al gancio. Fate quindi la prova del velo: l’impasto sarà ben incordato quando, se steso e tirato con le dita, formerà un velo trasparente senza rompersi) 
Formate ora una palla e mettetela in una ciotola e fate lievitare sino al raddoppio in un luogo lontano da correnti (forno spento con lucina accesa andrà benissimo).

Nel frattempo preparate il ripieno; Fate sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e il cacao, mescolate bene il tutto e tenete da parte.

Una volta raddoppiata con un matterello formate un rettangolo 20×30 cm. Stendete il ripieno di cioccolato e arrotolatelo su se stesso. Tagliate delle strisce da 3 cm, arrotolatele su se stesse formando delle girelle. Mettetele in uno stampo da muffin. Fate lievitare sin a quando l’impasto arriverà a circa 2 cm dal bordo. Spennellate ora con l’uovo ed infornate a 180° C per circa 30-40 minuti.

Riducete i pistacchi non salati in granella aiutandovi con un coltello.

Nel frattempo preparate la glassa; Fate fondere a bagnomaria il cioccolato. Spegnete ed unite l’olio e 30 g di granella di pistacchio. Mescolate bene sino ad ottenere un composto uniforme. Portate la glassa ad una temperatura di 35 °C. 

Una volta raffreddate le brioche immergetele prima nella glassa sino a ricoprire metà brioche e poi in una ciotola con la rimanente granella di pistacchio. Mettete su una griglia e fate solidificare. 

NOTE

Potete impastare la sera prima diminuendo il lievito di birra di 2 g, una volta impastato mettete l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti dopo mettere la ciotola in frigorifero (l’impasto vedrete che lieviterà, non preoccupatevi). Al mattino tirate la ciotola dal frigorifero e lasciate l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora. Procedete poi come da ricetta.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.