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Brushstroke cake, torta pennellata

Quando mi metto in testa una cosa… e niente devo farla. Qualche tempo fa avevo visto durate la trasmissione “Bake off” questa torta mi ero innamorata e non vedevo l’ora di provarla a fare! Parlo della Brishicake, una torta molto in voga ora ed inventata in Russia dalla pasticceria ” Kalabasa”. Viene chiamata torta pennellata proprio per la decorazione. Pennellate di cioccolato bianco colorato e applicate sulle torte. La torta può essere fatta con la ricetta che piu preferite, spazio alla fantasia. Poi si passa alla decorazione. Per prima cosa bisogna far sciogliere il ciocccolato bianco, dividerlo in ciotole ed unire i coloranti. Ancora caldo va steso su della carta da forno con l’aiuto di un pennello da cucina o cucchiaio o spatola, lasciarlo raffreddare bene in modo che le pennellate si induriscano e possano essere applicate sulla torta.  Naturalmente potete sbizzarirvi sui colori e lunghezze delle pennellate.

Un dolce raffinato ed elegante nonché estremanente moderno, insolito ma questa sono io, l’unione di due mondi in cui si fondono ricette della tradizione e ricette innovative e moderne.

 Per la torta di base ho utilizzato una chiffon cake che ho diviso in tre strati, per la farcia ho realizzato delle mousse una al lampone l’altra ai mirtilli poi ho composto il dolce e l’ho ricoperto da panna e mascarpone. Per le pennellate ho utillzzato 3 colori, giallo, rosa e viola che identificassero proprio la farcitura. Che ne dite? Certo di non facile realizzazione ma favoloso!!! 

Ingredienti

per la torta

300 g di farina 00

300 g di zucchero

6 uova

130 ml di olio di semi

190 ml di succo di limone

buccia grattugiata di un limone

1 bustina di lievito

1 bustina di cremor tartaro

per la bavarese leggera  ai lamponi

250 g di purea di lamponi

250 ml di panna fresca

80 g di zucchero

8 g di gelatina (4 fogli di colla di pesce PaneAngeli)

per la bavarese leggera  ai mirtilli

250 g di purea di mirtilli

250 ml di panna fresca

80 g di zucchero

8 g di gelatina (4 fogli di colla di pesce PaneAngeli)

per la copertura

200  ml di panna fresca

300 g di mascarpone

40 g di zucchero

inoltre

200 g di cioccolato bianco

coloranti alimentari giallo, rosa e viola q.b.

Preparazione

per la torta

In una ciotola setacciate la farina, unite lo zucchero e il lievito. Al centro versate i tuorli, l’olio, il succo di limone e la buccia grattugiata del limone. Mescolate sin quando il composto non sarà omogeneo. In un’altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro. Unite gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto  facendo attenzione a non far smontare il composto. Dividete il composto in tre parti uguali. Imburrate e infarinate tre stampi a cerniera da 18 cm e versate il composto in ciascun stampo. Infornate a 160° per circa 20/25 min. (fate sempre prova stecchino).

per la bavarese ai lamponi

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Prelevate 1/3 della purea di lamponi e ponetela in una padella con lo zucchero, fatela riscaldare, unite la gelatina strizzata e mescolate bene. Unite poi la resta purea di lamponi e mescolate. Lasciate raffreddare il tutto e incorporate delicatamente la panna semimontata. Versate in un anello di acciaio da 18 cm e ponete in freezer per far congelare. 

per la bavarese ai mirtilli

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Prelevate 1/3 della purea di mirtilli  e ponetela in una padella con lo zucchero, fatela riscaldare, unite la gelatina strizzata e mescolate bene. Unite poi la resta purea di mirtilli e mescolate. Lasciate raffreddare il tutto e incorporate delicatamente la panna semimontata. Versate in un anello di acciaio da 18 cm e ponete in freezer per far congelare.

per le pennellate di cioccolato bianco

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Dividete il cioccolato in tre ciotoline e aggiungete il colorante in polvere rosa, viola e giallo, mescolate velocentente. Su di un foglio di carta da forno mettete un cucchiaino di cioccolato e con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate leggermente il cioccolato per formare una pennellata. Ripetete l’operazione con i tre cioccolati. Lasciate asciugare a temperatura ambiente per far indurire, meglio se per tutta la notte.

per il montaggio

Ponete il primo disco di torta su di un piatto da portata appoggiate sopra il disco di bavarese leggera ai lamponi ( questo deve essere congelato per poterlo prendere e appoggiare) poi il disco di torta, il disco di bavarese leggera ai mirtilli congelato e per finire chiudete con l’ultimo disco di torta. Ora coprite con della pellicola e ponete in frigorifero per tutta la notte, in questo modo la torta si insaporirà e si compatterà e i dischi di bavarese al lampone e ai mirtilli si scongeleranno.

La mattina seguente tirate la torta dal frigo. Montate la panna, unite il mascarpone e mescolate. Ricoprite tutta  la superficie della torta livellando bene aiutandovi con una spatola. Decorate la torta lateralmente con le pennellate di cioccolato bianco cercando di farle aderire alla torta con  una  leggerissima  pressione.

Nome ricetta
Brushstroke cake, torta pennellata
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