Cheesecake al salmone e zucchine

In questo periodo le cheesecake salate mi piacciono un sacco, nel mio blog ne ho diverse! Fresche e appetitose, perfette per la stagione calda.

Quella di oggi ha una base croccante fatta con i cracker e una crema morbida e molto saporita a base di robiola e salmone affumicato racchiusa in una corona di fettine di zucchine. Molto scenografica da portare in tavola, sembra un dolce ma non lo è! Ormai sapete che i dolci sono per me una fonte di ispirazione.

L’ho servita con un calice di Prosecco Doc frizzante della linea Fiocco Di Vite , un vino bianco secco e frizzante, aromatico e fragrante, dal colore giallo paglierino.

Particolarmente adatto ad accompagnare antipasti leggeri, a base di pesce e verdure. Ottimo anche come aperitivo.

Provatela e farete un figurone!

Ingredienti

per la base

100 g di cracker

70 g di burro

per la crema cheesecake

250 g di salmone affumicato

50 ml di panna fresca liquida

200 g di robiola

4 g di gelatina

succo di 1\2 limone

20 g di parmigiano grattugiato

per completare

50 g di salmone affumicato

2 zucchine

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Preparazione

per la base

Frullate i cracker con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una polvere, sciogliete il burro in un pentolino. Unite il trito di cracker con il burro sciolto e mescolate bene. Posizionate un anello di acciaio da 16 cm foderato con una striscia in acetato su di un piatto da portata e versate all’interno il composto di burro e cracker (se non avete l’anello utilizzate uno stampo a cerniera). Compattate bene con il dorso di un cucchiaio, ponete in frigorifero per circa 1 ora.

per la crema cheesecake

Ponete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare. In un pentolino riscaldate circa la panna. Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fate leggermente raffreddare.

Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele con una mandolina a fettine e cucinatele per circa 10 minuti in acqua salata (devono rimanere croccanti). Scolatele bene e tenete da parte.

In un mixer mettete le fettine di salmone, il parmigiano grattugiato, la robiola, il succo di limone, l’erba cipollina sminuzzata e la panna con la gelatina e mixate bene sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Tirate dal frigo l’anello e distribuite le fettine di zucchina lungo il bordo dell’anello sovrapponendole l’una con l’altra. Versate il composto all’interno. Livellate bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 5/6 ore.

Sformate ora la cheesecake e decoratela con le fettine di zucchina e le roselline di salmone affumicato. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con del pepe rosa.

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Cheesecake al salmone e zucchine
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