Cheesecake al salmone e zucchine
In questo periodo le cheesecake salate mi piacciono un sacco, nel mio blog ne ho diverse! Fresche e appetitose, perfette per la stagione calda.
Quella di oggi ha una base croccante fatta con i cracker e una crema morbida e molto saporita a base di robiola e salmone affumicato racchiusa in una corona di fettine di zucchine. Molto scenografica da portare in tavola, sembra un dolce ma non lo è! Ormai sapete che i dolci sono per me una fonte di ispirazione.
L’ho servita con un calice di Prosecco Doc frizzante della linea Fiocco Di Vite , un vino bianco secco e frizzante, aromatico e fragrante, dal colore giallo paglierino.
Particolarmente adatto ad accompagnare antipasti leggeri, a base di pesce e verdure. Ottimo anche come aperitivo.
Provatela e farete un figurone!
Ingredienti
per la base
100 g di cracker
70 g di burro
per la crema cheesecake
250 g di salmone affumicato
50 ml di panna fresca liquida
200 g di robiola
4 g di gelatina
succo di 1\2 limone
20 g di parmigiano grattugiato
per completare
50 g di salmone affumicato
2 zucchine
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione
per la base
Frullate i cracker con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una polvere, sciogliete il burro in un pentolino. Unite il trito di cracker con il burro sciolto e mescolate bene. Posizionate un anello di acciaio da 16 cm foderato con una striscia in acetato su di un piatto da portata e versate all’interno il composto di burro e cracker (se non avete l’anello utilizzate uno stampo a cerniera). Compattate bene con il dorso di un cucchiaio, ponete in frigorifero per circa 1 ora.
per la crema cheesecake
Ponete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare. In un pentolino riscaldate circa la panna. Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fate leggermente raffreddare.
Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele con una mandolina a fettine e cucinatele per circa 10 minuti in acqua salata (devono rimanere croccanti). Scolatele bene e tenete da parte.
In un mixer mettete le fettine di salmone, il parmigiano grattugiato, la robiola, il succo di limone, l’erba cipollina sminuzzata e la panna con la gelatina e mixate bene sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tirate dal frigo l’anello e distribuite le fettine di zucchina lungo il bordo dell’anello sovrapponendole l’una con l’altra. Versate il composto all’interno. Livellate bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 5/6 ore.
Sformate ora la cheesecake e decoratela con le fettine di zucchina e le roselline di salmone affumicato. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con del pepe rosa.
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