Cheesecake meringata al limone
Una delle cheesecake cotte più buone mai fatte!! Cremosa, fresca, molto profumata e dal sapore intenso di limone che tanto amo. Un guscio croccante di biscotti racchiude una deliziosa crema al formaggio e cioccolato bianco, sopra un delizioso curd al limone che la arricchisce e ne esalta il sapore e poi ciufetti di meringa che la impreziosiscono. A dir poco meravigliosa!
Ingredienti
per la base
300 g di biscotti
130 g di burro
per il curd al limone
90 g di burro
150 ml di succo di limone
3 tuorli
15 g di amido di mais
120 g di zucchero
per la crema al formaggio
500 g di mascarpone
150 ml di panna fresca liquida
125 g di yogurt greco
2 uova
20 g di fecola
100 g di cioccolato bianco
80 g di zucchero
buccia grattugiata e succo di un limone
per la meringa italiana
75 g di albumi ( 2 albumi)
37 g di zucchero
15 ml di acqua
Preparazione
per la base
Frullate i biscotti con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una polvere, sciogliete il burro in un pentolino. Unite il trito di biscotti con il burro sciolto e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 18 cm foderato con della carta da forno. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio, ponete in frigorifero per circa 30 minuti.
per il curd al limone
In una ciotola sbattete insieme i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais e mettete da parte. Scaldate in una casseruola il succo del limone con il burro. Versate ora il succo sul composto di uova e zucchero e cuocete mescolando finché non si sarà addensata senza farla mai bollire. Togliete dal fuoco e fate raffreddare bene (meglio se la preparate il giorno prima).
per la meringa italiana
Preparate la meringa italiana. Mettete l’acqua e lo zucchero in una casseruola e portate lo sciroppo a 110 gradi. A questo punto iniziate a montare gli albumi in planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi, versatelo a filo sugli albumi, abbassando la velocità della planetaria. Aumentate nuovamente la velocità e continuate a montare finché il composto non si sarà raffreddato. Dovrete ottenere una meringa liscia, bianca e lucida. A questo punto sarà pronta per essere messa in sac à poche.
per la crema al formaggio
Mettete in una ciotola il mascarpone, lo yogurt, la panna e lo zucchero e mescolate aiutandovi con delle fruste sino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete ora le uova, la buccia grattugiata del limone e il succo, la fecola setacciata e il cioccolato bianco fatto precedentemente fondere a bagnomaria e fatto raffreddare. Mescolate bene.
Composizione
Una volta compattata la base versarci sopra la crema al mascarpone. Infornate a 160°C per circa 60 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero per tutta la notte. Mettetela poi su un piatto da portata e versateci sopra il curd al limone. Decorate con la meringa e fiammeggiatela aiutandovi con un cannello.
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Commenti
Che bella, la proverò senz’altro, grazie della ricetta
Grazie a te!