Un classico tanto amato, la cheesecake! Questa volta ve la propongo bicolore con un effetto zebrato molto scenografico. Per la base ho optato per una base diversa dalla classica, l’ho arricchita con nocciole e mandorle. Il composto scuro è al cioccolato, quello chiaro è allo yogurt colato pralinato croccante del Caseificio Val D’Aveto. Lo yogurt colato del Caseificio Val D’aveto è semplicemente unico, lo yogurt presenta la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza.
I due composti si alternano creando un effetto zebrato davvero molto accattivante. Lo yogurt pralinato è una vera esplosione di dolcezza e sapore. Una attenta selezione di pasticceria impreziosisce questo gusto per soddisfare ogni palato. La cremosità dello yogurt si unisce alla croccantezza di mandorle e nocciole che insieme al cioccolato rendendo questa cheesecake super golosa.
Ingredienti
per la base
70 g di biscotti al cacao
40 g di nocciole
30 g di mandorle
70 g di zucchero di canna
70 g di burro
un pizzico di sale
per la cheesecake al cioccolato al latte
180 ml di panna fresca
160 g di mascarpone
100 g di cioccolato al latte
30 g di zucchero
2,5 g di gelatina
per la cheesecake allo yogurt colato pralinato
160 ml di panna fresca
180 g di yogurt colato pralinato croccante
50 g di mascarpone
40 g di zucchero
2,5 g di gelatina
Preparazione
per la base
Mettete i biscotti in un mixer sino a ridurli in polvere, unite le nocciole e le mandorle ed azionate nuovamente il mixer. Le nocciole e le mandorle non devono ridursi in polvere ma lasciatele a granella. Unite ora il sale, lo zucchero e il burro. Lavorate velocemente con le mani formando delle briciole. Spargetele in uno stampo a cerniera da 20 cm ricoperto da carta da forno e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Poi infornate a 200°C per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.
per la cheesecake al cioccolato al latte
Per prima cosa ponete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare. In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 80 ml di panna. Spegnete e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate e lasciate intiepidire. In una ciotola montate la restante panna con lo zucchero, unite il mascarpone ed infine il cioccolato precedentemente fuso. Mescolate bene.
per la cheesecake allo yogurt colato pralinato
Per prima cosa ponete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare. In un pentolino fate riscaldare 80 g di yogurt, spegnete e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate e lasciate intiepidire. Unitelo ora al restante yogurt e mescolate. In una ciotola montate la panna con lo zucchero, unite il mascarpone ed lo yogurt. Mescolate bene.
composizione
Versate in un anello da 18 cm al centro due cucchiai del composto al cioccolato. Con il dorso del cucchiaio stendete la crema al centro, poi versate sopra altri due cucchiai di composto allo yogurt. Proseguite ora alternando i due composti. Alla fine disegnate con uno stuzzicadenti quattro strisce che dal centro vanno verso la fine e poi altre quattro che dalla fine vanno verso il centro, alternandole. Ponete ora la cheesecake in freezer e fatela indurire per qualche ora. Sformatela e poggiatela sulla base croccante.
Nota
Lo yogurt pralinato potete sostituirlo con lo yogurt bianco, al caffè o alla vaniglia. Oppure potete aggiungere allo yogurt bianco delle mandorle o nocciole pralinate.
