...e con oggi si conclude anche il Carnevale con i suoi fritti meravigliosi! Nel blog trovate tantissime ricette dedicate a questa festa ma non avevo mai pubblicato le “chiacchiere“. Ormai faccio da diversi anni sempre la stessa ricetta quella di Iginio Massari che insieme alle sue “Meraviglie” già pubblicate nel mio blog anni fa, sono le migliori mai fatte. Provatele!
Ingredienti
Ricetta tratta dal libro “Non solo zucchero 2 di Iginio Massari”
500 g di farina forte W 300 – 350
60 g di zucchero semolato
60 g di burro morbido
175 g di uova intere (3 – 4)
4 g di sale
scorza grattugiata di 1 limone
50 g di Marsala
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti in una planetaria munita di gancio ed impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite la pasta con della pellicola e fate riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, prendete l’ impasto e iniziate a formare le sfoglie con l’ utilizzo di una macchina per la pasta. Passate un pezzetto di impasto mettendo il rullo impostato nello spessore più ampio, poi la sfoglia ottenuta ripassatela mettendo il rullo nello spessore più sottile. (Mi raccomando devono essere molto sottili se volete ottenere delle chiacchiere bollose)
Ritagliate dei rettangoli non troppo precisi e fate un taglio al centro con la rotellina.
Riscaldate l’olio in una casseruola profonda e capiente e portatelo a 176° C, immergete una – due chiacchiere per volta, rigirandole su entrambi i lati e scolatele non appena saranno dorate. Prestate attenzione perchè la cottura è veloce. Adagiate le chiacchiere su della carta assorbente. Infine trasferiteli su di un piatto da portata e spolverizzateli con dello zucchero a velo.
Un consiglio in più
Potete ridurre a metà le dosi perché né escono tante.
Al posto del marsala potete mettere il brandy o la grappa.
