Ciao a tutti, oggi vi delizierò con una crostata al caffè e cioccolato bianco… la croccantezza della frolla, l’aroma ricco del caffè, la dolcezza del cioccolato bianco attenuata dall’ amaro del cacao creano una vera e propria delizia. Un dolce raffinato e delicato. Cioccolato… caffè un connubio perfetto! Una vera bontá!
Ingredienti
per la frolla
250 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di miele
per il ripieno
bavarese al caffè
400 ml di latte fresco
2 tuorli
80 g di zucchero
200 ml di panna fresca
30 g di caffè macinato
10 g di gelatina (5 fogli di colla di pesce PanAngeli)
crema al cioccolato bianco
350 ml di latte fresco
2 tuorli
15 g di farina 00
50 g di zucchero
4 g di gelatina ( 2 fogli di colla di pesce PanAngeli)
80 g di cioccolato bianco
per decorare
60 g di cioccolato fondente
chicchi di caffè q.b.
Preparazione
Unite in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad amalgamare, poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, il miele e un pizzico di sale, impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
Passata l’ora, riprendete dal frigo la frolla e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno e rivestite due cerchi in acciaio ( o due stampi antiaderente a cerniera) imburrati e infarinati da 20 cm o uno stampo da crostata da 28. Punzecchiate la base con una forchetta e infornate a 200 °C per circa 20/25 minuti finchè sarà uniformemente dorata. Toglietela dal forno e fatela raffreddare su una gratella.
Per la crema al caffè: mettete i 5 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con il caffè macinato, spegnete e fate raffreddare. Con l’aiuto di un colino filtrate il latte con il caffè per eliminare i granelli (fate questo procedimento più volte). Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite il latte, profumato al caffè, a filo; cuocete a fuoco basso, mescolando sempre sino quando non accenna a bollire. Spegnete e incorporate la gelatina strizzata, fate intiepidire, poi unite la panna leggermente montata. Versate sul disco di frolla (mi raccomando non dovete riempirlo tutto ma un pò più della metà) e mettete in frigo per circa 2 ore, sino a quando non si solidificherà.
Per la crema al cioccolato bianco: mettete i 2 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla, mescolate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina setacciata e il latte a filo. Cuocete, mescolando sempre finchè la crema si sarà addensata. Spegnete e unite il cioccolato bianco, mescolate, poi unite il fogli di gelatina strizzata e fate intiepidire. Versate sullo strato di crema al caffè solidificata e fate raffreddare.
Quando la crema al cioccolato bianco si sarà rassodata, decorate con cioccolato fuso a bagnomaria e chicchi di caffè.