Crostata con mousse al burro di arachidi e cioccolato

Un guscio croccante di frolla al cacao rivestito da un sottile strato di cioccolato racchiude uno strato di burro d’arachidi croccante e una golosissima mousse al burro di arachidi cremoso, sopra una namelaka al cioccolato e ciuffetti di panna. Una crostata fantastica dove il burro di arachidi i Booni si fonde a perfezione con il cioccolato. Croccante, cremosa e golosa è una vera coccola nelle fredde giornate invernali.
Sapete che i Booni produce tre gustose varianti? Due burri d’arachide, il cremoso e il croccante e la crema di arachidi naturale 100% senza zuccheri. Io da golosa nel mio dolce ne ho utilizzati due
Sono fantastici, perfetti per creare un dolce particolare o da consumare in purezza. Sono vegani, senza grassi idrogenati, senza glutine e olio di palma, ricchi di fibre e fonte di proteine.
E voi quale Boono gustereste per primo?

Ingredienti

per la frolla
240 g di farina 0
20 g di cacao
90 g di zucchero a velo
110 g di burro freddo
1 uovo
un pizzico di sale
per la mousse al burro di arachidi
300 ml di panna fresca
50 ml di latte
6,5 g di gelatina
200 g burro di arachidi cremoso
25 g di zucchero
per la namelaka al cioccolato
50 ml di latte fresco
100 ml di panna fresca
70 g di cioccolato al 50%
2,5 g di glucosio oppure miele
2 g di gelatina
inoltre
burro di arachidi croccante q.b.
arachidi tostati q.b. 

Preparazione

per la frolla 
In una ciotola unite tutte le polveri, aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero. Dopo che l’impasto si sarà riposato stendetelo in uno spessore di 2 mm. Ora mettete l’impasto in freezer per 15 minuti. Trascorso in tempo, tirate la frolla dal freezer rivestite un anello microforato da 20 cm. Ora mettete l’anello in freezer per due ore e con un coltello affilato rifilate la superficie al livello dell’anello. Cuocete per 20 minuti a 170° C in forno preriscaldato, quindi rimuovete con cura l’anello e cuocete per agli 5-10 minuti. Fate raffreddare su una griglia.
per la mousse al burro di arachidi
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino fate riscaldare il latte. Spegnete ed unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta. Fate intiepidire. 
In una ciotola semi montate la panna con lo zucchero, unite poi il burro di arachidi cremoso e mescolate dal basso verso l’alto. Infine unite il latte dove avete sciolto la gelatina e mescolate bene.  
per il cremoso al cioccolato
Scaldare il latte con il glucosio, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e versate il composto caldo sul cioccolato; emulsionate aiutandovi con un mixer ad immersione, unite la panna fredda. Versate in una ciotola e ponete in frigorifero per tutta la notte.
Composizione
Appoggiate il guscio di frolla su di un piatto da portata spennellate l’interno con il cioccolato fuso e fate raffreddare bene. Il cioccolato si dovrà solidificare. Distribuite ora un leggero strato di burro di arachidi croccante. Versate il cremoso al burro di arachidi nel guscio di frolla e ponete in frigorifero per un paio di ore.
Tirate dal frigo la ciotola del cremoso al cioccolato e con l’aiuto di un sac a poche munito di bocchetta 2D decorate con delle rose. Infine decorate con gli arachidi tostati e con dei fiocchetti di panna montata utilizzando il beccuccio a stella francese.

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Crostata con mousse al burro di arachidi e cioccolato
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