Ciao a tutti e ben ritrovati! Con il primo freddo ecco che inizia a venirmi voglia di dolci al cioccolato. Il dolce che ho preparato oggi è una crostata molto particolare, il guscio che racchiude il ripieno è impastato con il vino bianco, per il ripieno ho optato per il più classico degli abbinamenti, pere, ricotta e cioccolato. Una crema morbida e golosa con delle pere profumate al vino bianco racchiusi in guscio delizioso. Per il vino ho utilizzato ISELDO Ancestrale col fondo, un vino dai sentori floreali e fruttati, affiancati da note di agrumi, lievito e crosta di pane, semplicemete strepitoso e ideale per questa crostata. Un vino che nasce nel territorio della Gambellara, imbottigliato a mano come faceva Nonno Iseldo e seguendo il vecchio metodo Ancestrale. Un vino “col fondo” per esaltarne il gusto…. Davvero delizioso bevuto anche sul dolce!
Ingredienti
per la pasta
300 g di farina 00
100 g di burro
50 g di zucchero
70 ml di vino bianco dai sentori fruttati (io ho utilizzato l’ISELDO Ancestrale)
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di lievito
per il ripieno
3 pere
150 g di cioccolato fondente
200 g di ricotta
50 g di zucchero
80 ml di vino bianco dai sentori fruttati (io ho utilizzato l’ISELDO Ancestrale)
cannella q.b.
Preparazione
Unite in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad impastare sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il lievito, l’uovo, il tuorlo, il vino bianco, impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Coprite il panetto con una ciotola capovolta e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 min.
Nel frattempo preparate il ripieno: Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, una volta fuso fatelo intiepidire e unite la ricotta, la cannella e mescolate con una frusta sino quando non otterrete una crema omogenea. Tenete da parte.
In una padella ponete le pere tagliate a fettine, lo zucchero e fate cucinate per circa 5 min poi sfumate con il vino bianco e terminate la cottura a fuoco vivace per altre 10/15 min.
Stendete una parte della frolla con un mattarello su un foglio di carta da forno e foderate uno stampo di diametro 24 cm imburrato e infarinato. Distribuiteci sopra la crema di ricotta e cioccolato poi le fettine di pera. Ricoprite la crostata con la rimante frolla formando delle strisce e dei decori. Spolverizzate con un po di zucchero semolato. Infornate a 200° per circa 30/40 min. sino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
