Ciao a tutti e ben ritrovati! Oggi vi propongo una crostata leggera e delicata con quel sapore inconfondibile di limone che tanto amo, poi, in questo periodo estivo la sua freschezza è quanto di meglio si possa desiderare. Un guscio di briseè racchiude una deliziosa crema frangipane alle mandorle aromatizzata al limone sopra una fresca crema pasticcera al profumo di limone e a completare il tutto tante fettine di limone che oltre a conferirgli notevole freschezza, donano la giusta dose di acidità al dolce. Una crostata davvero semplice e scenografica che potete preparare anche il giorno prima e tenerla in frigo, si mantiene benissimo. Golosa e fresca, provatela anche voi e vi conquisterà al primo morso!
Ingredienti
per la briseè
160 g di farina 00
80 g di burro
30 di acqua fredda
per la frangipane
100 g di burro ammorbido
100 g di zucchero
3 uova
120 g mandorle tritate
30 gr di farina 00
buccia grattugiata di 1 limone bio
30 ml di limoncello
per la crema pasticcera
250 ml di latte
50 g di zucchero
3 tuorli
25 g di amido di mais
1 limone
20 ml di liquore al limoncello
50 ml di panna fresca
per decorare
fettine di limone bio
foglioline di menta
Preparazione
per la brisèe
In una ciotola unite la farina, il burro a pezzettini e l’acqua impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendete ora la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo di 24 cm di diametro. Bucherellate la sfoglia con una forchetta.
per la frangipane
Montate, con l’aiuto delle fruste elettriche, il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice, unitevi le uova, inserendole una alla volta solo quando le precedenti sono ben incorporate, e lavorate per un paio di minuti. Aggiungete la farina e le mandorle tritate, il limoncello ed infine la buccia del limone. Mescolate.
per la crema
Mescolate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, aggiungete poco alla volta l’amido di mais e mescolate con una frusta per amalgamare. Prelevate la scorza del limone avendo cura di non prendere la parte bianca e ponete la scorza in un tegame in cui avete aggiunto il latte. Portate a bollore il latte, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sul composto mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi; rimettete la crema sul fuoco e cuocete sino a quando si addenserà continuando a mescolare. Quando si sarà addensata togliete la scorza del limone (se no la crema diventerà amara), unite il limoncello e versate in una ciotola affinché si raffreddi. (Coprite la crema ancora calda con della pellicola a contatto per evitare che si formi quella fastidiosa “patina”). Una volta che la crema si è raffreddata unite la panna fredda di frigo e montate con delle fruste sino ad ottenere una crema liscia e corposa.
per l’assemblaggio
Prendete il guscio di brisèe dal frigo e versate la crema frangipane, livellatela per creare una superficie liscia. Cucinate a 200° per circa 30 minuti, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Riempite un sac a pochè munito di bocchetta liscia con la crema pasticcera e formate una spirale partendo dal centro sino a bordi decorate con fettine di limone e menta fresca.
con questa ricetta partecipo al concorso organizzato da amalfilemonexperience.it/ e da Scatti Golosi
