Crostata morbida al cocco e pesche
Ben ritrovati! Iniziamo la settimana con un super dolce. Si sa con l’arrivo del caldo si ha voglia di dolci freschi ma anche golosi, vero? Così vi propongo questa crostata morbida al cocco e pesche. Una base morbida che profuma di cocco racchiude una composta deliziosa di pesche tabacchiere e zafferano, sopra una namelaka golosa al cocco e cioccolato bianco. Un dolce dai sapori e profumi estivi, quello delle pesche tabacchiere dolci e super profumate di “3moretti” e quello del cocco con il suo sapore esotico! Un dolce super buonissimo… Provatelo!
Ingredienti
per uno stampo furbo da 24 cm (Lo stampo furbo è uno stampo per crostata, smerlettato e con alla base una scanalatura)
per la base morbida al cocco
100 g di farina 00
30 g di farina di cocco
30 g di fecola
80 g di zucchero
80 ml di yogurt bianco
2 uova
30 ml di olio di semi
12 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
per la vellutata al cocco e cioccolato bianco ( ricetta di Maurizio Santin leggermente modificata e riadattata )
180 ml di latte di cocco
6 g di miele
4,5 g di gelatina (2 fogli e 1/4 di colla di pesce Paneangeli)
250 g di mascarpone
210 g di cioccolato bianco
per la composta di pesche e zafferano
500 g di pesche tabacchiere giá pulite
50 g di zucchero
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di acqua
inoltre
fettine di pesche tabacchiere q.b
fettine di cocco fresco q.b
foglioline di menta q.b
Preparazione
per la base morbida
Montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unite lo yogurt e l’olio e mescolate con una spatola. Setacciate la farina, la fecola, il sale e il lievito e unitelo poco per volta al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto. Unite infine la farina di cocco e la buccia grattugiata del limone. Imburrate ed infarinate bene lo stampo, versate il composto e cuocete a 180° C per circa 10-15minuti, fate sempre la prova stecchino.
per la vellutata al cocco e cioccolato bianco
In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Unite ora il miele e poco per volta il latte di cocco, mescolate bene sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Spegnete ed aggiungete la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda. Infine aggiungete il mascarpone, miscelate bene aiutandovi con un mixer ad immersione, coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene per almeno 12 ore in frigorifero.
per la composta di pesche e zafferano
In una padella mettete le pesche fatte a pezzettini, lo zucchero e lo zafferano sciolto nell’acqua. Fate cucinare sino a quando le pesche si saranno ammorbidite. Spegnete e lasciate raffreddare.
per l’assemblaggio
Distribuite la composta di pesche e zafferano sulla base della crostata morbida e con l’aiuto di un sac a poché munito di bocchetta liscia fate degli spuntoni su tutta la crostata. Infine decorate con fettine di pesca tabacchiera, fettine di cocco e foglioline di menta.
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Commenti
Ciao. Mi interessa la tua ricetta per un compleanno, ma Avrei una domanda: nella crema il latte di cocco va scaldato prima di aggiungerlo al cioccolato bianco? O va messo freddo? Grazie mille per la risposta
Ciao scusami se ti rispondo ora, ma ho avuto dei problemi con la posta del blog. Quando fai fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, questo diventa caldo quindi quando aggiungerai il latte di cocco si amalgamerà bene. Subito dopo quando il composto sarà ancora caldo aggiungerai la gelatina ammollata e ben strizzata.