Ingredienti
per il rotolo all’arancia speziato
60 g di farina 00
20 g di cacao
4 uova
100 g di zucchero
50 ml di latte
50 ml di olio di semi
cannella q.b.
zenzero q.b
marmellata di arance
per la crema ai tacle
500 ml di succo di tacle
50 g di maizena
3 tuorli
125 g zucchero
200 g di mascarpone
per i biscotti gingerbread
(Vedi ricetta qui)
inoltre
250 g panna fresca liquida
30 g di zucchero
50 g di mascarpone
Preparazione
Mettete i tuorli in una ciotola ed iniziate a lavorarli con le fruste. Unite i 50 grammi di zucchero e montate ancora, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite quindi un pizzico di sale, il latte e l’olio e mescolate ancora per amalgamare. Unite ora la farina setacciata e incorporatela delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
In un’altra ciotola iniziate a montare gli albumi a neve. Quando inizieranno a schiumare unite lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso e la meringa avrà fatto il classico becco.
Incorporate una parte degli albumi al primo composto e mescolate delicatamente, sempre con una spatola, dal basso verso l’alto. Unite il resto degli albumi e incorporateli bene, senza smontare il composto.
Accendete il forno a 180°C. Preparate la teglia 25×30 cm foderandola con della carta forno. Versate il composto nella teglia, livellatelo. Cuocete a 180°C per 15 minuti.
Una volta cotta la base sfornatela e fatela raffreddare prima in teglia, quindi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella – sempre tenendo la carta forno sotto. Rifilate leggermente i bordi, spalmate sopra la marmellata di arance e arrotolate sino a formare un rotolo.
per crema al tacle
In una casseruola unite i tuorli, lo zucchero e la maizena, mescolate poi aggiungete a filo il succo di tacle. Mettete la crema sul fuoco e cuocete sino a quando si addenserà continuando sempre a mescolate. Spegnete e versate la crema in una ciotola, coprite con della pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Dividete la crema in due parti. In una aggiungete il mascarpone e mescolate.
In una coppa altezza 8 cm larghezza 15 cm mettete sotto tutti i ritagli che vi sono avanzati quando avete rifilato i bordi del rotolo, distribuite intorno tutti i biscottini a forma di omino pan di zenzero. Versate un pò di crema al succo di tacle e mascarpone adagiate sopra qualche fettina di rotolo all’arancia e versate su altra crema al succo di tacle e mascarpone. Distribuite poi altre fette di rotolo e completate con la crema al solo succo di tacle.
Infine con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta a stella distribuite sopra ciufetti di panna montata con il mascarpone e lo zucchero. Decorate con i biscottini gingerbread.
