Ben ritrovati! Nel corso di questi anni vi ho proposto diverse varianti di gnocchi dai classici di patate a quelli di ricotta, di barbabietola, di zucchine, di grano arso, al nero di seppia… Oggi un’altra variante, gnocchi di ceci preparati non con la farina di ceci bensì con i ceci secchi che vengono fatti lessare e frullati. Sono proteici e molto gustosi, senza uova quindi adatti anche agli intolleranti alle uova. Sono molto sostanziosi quindi é preferibile optare per un condimento leggero come verdure, pesce o una semplice salsa di pomodoro. Amando molto i carciofi non appena li ho visti dal fruttivendolo non ho esistato nel comprali ed ho preparato un condimento leggero e saporito, con carciofi e cozze. Un primo piatto con un mix di sapori meraviglioso…un profumino!
Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi di ceci
500 g di ceci secchi
200 g di farina 0
per il condimento
6 carciofi
800 g di cozze
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe
Preparazione
per gli gnocchi di ceci
Per prima cosa ammollate la sera prima i ceci, scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola. Lessateli in abbondante acqua fino a quando non saranno belli morbidi, salate a fine cottura. Scolateli e riduceteli in crema aiutandovi con un frullatore o un mixer ad immersione.
In una ciotola unite i ceci frullati e la farina. Impastate sino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ponete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata. Formate dei bastoncini del diametro di 1 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm (se occorre infarinate nuovamente). Fate bollire gli gnocchi di ceci in abbondante acqua salata e non appena verranno a galla scolateli e poneteli in una ciotola con dell’ olio per non farli attaccare.
per il condimento
Per prima cosa pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, spuntateli e privateli dei gambi. Tagliateli a metà, togliete il fieno interno e tagliateli a fettine. Metteteli a bagno in acqua e limone per non farli annerire. In una padella ponete dell’olio, l’aglio fatto a pezzettini, unite le fettine di carciofi ben sgocciolate, aggiustate di sale e pepe, fate rosolare qualche minuto poi sfumate con il vino bianco. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso. Se necessario aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, controllate la cottura e togliete dal fuoco.
Nel frattempo lavate e pulite le cozze e ponetele in una padella con un filo di olio. Fate cucinare sino a quando si apriranno. Fate raffreddare ed eliminate i gusci. Filtrate il liquido fuoriuscito dalle cozze e tenetelo da parte. Ponete le cozze nella padelle insieme ai carciofi con due cucchiai di liquido fuoriuscito dalle cozze.
Unite ora gli gnocchi e fate insaporire il tutto, servite con una spolverizzata di prezzemole tritato.
