Involtini di melanzana

Involtini di melanzana

Ciao a tutti, quando si parla di melanzane si sa a chi non viene in mente la parmigiana, questo strepitoso piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro e mozzarella. Ne vado matta! Oggi però vi propongo una variante anch’essa molto gustosa, degli involtini di melanzana fritta, con ripieno di mozzarella e provolone, acciughe e capperi, passata di pomodoro e gratinate al forno. Che dire? Un secondo piatto molto saporito e ricco, impossibile resistere…  

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane

200 g  di mozzarella

50 g di provolone grattugiato

4 filetti di acciughe sott’olio

origano q.b.

1 cucchiaino di capperi

1 spicchio di aglio

peperoncino q.b.

sale

olio extravergine di oliva

½ l di passata di pomodoro

Preparazione

In una padella rosolate l’aglio tritato e peperoncino unite la passata di pomodoro aggiustate di sale e fate cuocere.

Nel frattempo lavate e tagliate le melanzane a fette, disponete le fette in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso, ponete sopra le fette un peso per facilitare l’eliminazione dei liquidi che le danno un sapore amaro, fatele riposare almeno un’ora. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.

Infarinate le fette di melanzana e friggetele in abbondante olio di oliva.

In una ciotola unire la mozzarella tagliata a pezzettini piccoli, 25 g di provolone grattugiato, i filetti di acciuga tagliatati a pezzetti, i capperi e mescolate. Riempite con il composto le fette di melanzana, avvolgetele a formare degli involtini e ponetele in una teglia su uno strato di salsa, ponete sopra gli involtini altra salsa e cospargete con  il provolone rimasto e l’origano. Infornate a 200 ° per circa 20/30 min.

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Involtini di melanzana
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