Ciao a tutti… oggi vi propongo la mia terza e ultima proposta per il Contest Cooking 4 Parmigiano Reggiano. Nella prima ricetta Gnocchi di zucchine al Parmigiano Reggiano ho utilizzato il Parmigiano Reggiano 24 mesi. Per la seconda, il Creme Caramel pere e Parmigiano Reggiano ho utilizzato il 12 mesi. Per la ricetta di oggi ho utilizzato il Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi dal sapore deciso e molto intenso. Caratteristica di questa stagionatura è la sua friabilità e granulosità dovuta proprio al lungo processo di invecchiamento.
Ho realizzato una mousse al Parmigiano abbinandola ad un chutney di mango, una salsa agrodolce, aromatizzata da spezie come lo zenzero e il cardamomo che conferiscono freschezza e note pungenti. Il tutto su una base di brisèe al Parmigiano Reggiano e sesamo nero.
Un finger food dove l’aroma e il sapore inconfondibile del Parmigiano Reggiano 36 mesi si sposa a perfezione con la dolcezza, freschezza e il profumo inebriante del chutney di mango. Un abbinamento a dir poco sublime!!
Ingredienti
per la pasta brisèe al Parmigiano Reggiano
90 g di farina 0
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 36 mesi
40 g di burro
acqua q.b.
1 pizzico di sale
latte q.b.
sesamo nero q.b.
per la mousse al Parmigiano Reggiano
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 36 mesi
200 g di robiola
per il chutney di mango
1 mango
100 g zucchero di canna
50 ml aceto di mele
succo di ½ limone
1 cm di zenzero fresco
½ cucchiaino di cardamomo
peperoncino q.b.
timo limonato q.b.
Preparazione
Unite in una ciotola la farina, il parmigiano, il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad amalgamare, poi aggiungete acqua fredda quanto basta ed impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
Passata l’ora, riprendete dal frigo la brisèe e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno e con l’aiuto di un coppa pasta formate circa 35 dischi di diametro 3 cm. Spennellate i bordi con del latte e ricopriteli con del sesamo nero. Ponete i dischi di brisèe in una teglia rivestita di carta da forno. Punzecchiate i dischi di pasta con una forchetta e infornate a 180° per circa 20/25 min. Una volta cotti fateli raffreddare su una gratella.
Preparate ora il chutney. Ponete in una padella larga il mango fatto a pezzettini molto piccoli, lo zucchero di canna, il succo di limone, l’aceto di mele, lo zenzero grattugiato, il cardamomo (estraete i semini da circa 5/6 bacche di cardamomo e tritateli finemente), il peperoncino fresco a pezzettini e foglioline di timo limonato. Mescolate e fate cucinare per circa 50 min mescolando di tanto in tanto a fuoco molto basso sin quando non si addenserà. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la mousse di parmigiano. Ponete in una ciotola la robiola e il parmigiano e mescolate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ponete il composto in un sac a poche e decorate i biscottini, disponete un sopra un po’ di chutney e decorate con un ramettino di timo limonato.
Un consiglio in più
Il chutney di mango è ottimo anche da accompagnare a pezzetti di Parmigiano Reggiano 36 mesi. Un contrasto di sapori che vi conquisterà!
Con questa ricetta partecipo al Contest 4 cooking-Parmigiano Reggiano #PRCHEF2015