Pain de Méteil tressé
“Pain de Méteil” è un pane di campagna, anche questo è un pane francese. Nel blog trovate già diverse ricette di pani francesi quali, il ” Pain Tabatiere” la “Couronne di Bordualise“ e la “Fougasse provenzale“. Rimango sempre molto affascinata dalle loro forme insolite, cosi è stato anche per questo pane. In realtà questo di oggi non è con la sua forma classica ma è intrecciato, inutile dirvi che quando l’ho visto me ne sono innamorata!
La parola “Méteil” deriva dal latino “mistilum” che significa “miscela” e designa una miscela di vari cereali coltivati insieme, il pane mèteil era quindi un pane fatto con grano e segale che venivano coltivati e raccolti insieme per proteggersi dai rischi climatici e dalle variazioni di resa. Per ragioni economiche questa cultura era praticata dai mezzadri, il prodotto del raccolto veniva così chiamato “le méteil”. Oggi il “Pain de Méteil” è composto da una miscela composta in parti uguali di farina di frumento e farina di segale. Io ho utilizzato la farina di grano 1 e 2 e la farina di segale ma non l’ho fatto in parti uguali. E’ un pane poco idratato e questo permette di poter procedere più facilmente con la formatura e inoltre la sua mollica è molta saporita… Provatelo!
Ingredienti
per il prefermento
140 g di farina tipo 1
70 g di li.co.li rinfrescato
140 ml di acqua
per l’impasto
prefermento
150 g di segale
100 g di farina tipo 1
100 g farina tipo 2
160 ml di acqua
2 g di malto
10 g di sale
inoltre
olio extravergine di oliva
Preparazione
per il prefermento
Sciogliete il lievito nell’acqua, versate le farine e amalgamate. Lasciate maturare il prefermento per 10-12 ore a temperatura ambiente, fino a che si formi una leggera depressione centrale.
per l’impasto
Nella ciotola della planetaria sciogliete il prefermento e il malto in 100 ml di acqua e ossigenatelo con una frusta, fino ad ottenere la schiuma.
Mettete in funzione la planetaria alla minima velocità aggiungete dapprima metà dose della farina 1, mescolate e aggiungete pian pianino il resto delle farine e dell’acqua. Impastate poco, poi lasciate l’impasto in autolisi per 30 minuti.
Trascorso il tempo del riposo, incorporate il sale, e continuate ad impastare sino ad ottenere un impasto ben incordato. Procedete poi con tre giri di pieghe a tre ogni 30 minuti. Ungete una ciotola e riporvi l’impasto, lasciate lievitare coperto con della pellicola sino al raddoppio. Procedete ora con la formatura dal pane.
per la formatura del Pain Tressè
(La formatura è stata tratta da qui Pain de Méteil tressé)
Spolverizzate un piano con della farina e preformate una palla cercando di non lavorarla molto, lasciate riposare per 20 minuti coperta con un panno. Con l’aiuto di un matterello stendete 1|3 dell’impasto allungando sino a formare una lingua, dividete l’impasto appiattito in tre strisce e su ciascuna striscia praticate un taglio centrale. Formate ora la treccia e piegatela sul pane. Spolverizzate con della farina e mettetela su di un piano coperto da carta da forno. Coprite con un telo e lasciate lievitare sin quasi il raddoppio.
Preriscaldate il forno a 250°C, mettete un pentolino con dell’acqua per creare vapore e una volta raggiunta la temperatura cuocete per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 200° C e portate a cottura.
Based on 2 Review(s)
Commenti
ciao..! Complimenti davvero per le tue creazioni. Volevo realizzare questo pane ma non ho trovato la farina di segale..che mi consigli ?
Ti ringrazio davvero tanto! Potresti sostituire sia con la farina 1 che con la 2 oppure integrale.
Complimenti per queste meraviglio vorrei sapere se dopo aver fatto l’intreccio hai fatto dei tagli per fare aprire il pane oppure no. Se si dove vanno fatti per non rovinare l’intreccio in cottura
Grazie mille
Ciao e grazie mille. Non devi fare nessun taglio ma eseguire le varie fasi come descritto nella ricetta.