Due impasti uno bianco e l’altro al cacao che sovrapposti in modo alternato creano in cottura un effetto zebrato molto scenografico. Bello da vedere ma anche buonissimo!
Un pane sofficissimo… spero che dalle foto si percepisca. Una nuvola di bontà perfetto a colazione con della confettura o nutella ma vi dirò ottimo anche con il salato!
Che dite? Vi ho incuriositi?
Ingredienti
Ricetta tratta dal blog “Xingfuzhiwei” e leggermente modificata
130 g di farina manitoba
130 g di farina 0
160 g di acqua
25 g di burro ammorbidito
20 g di zucchero
2 g di sale
6 g di lievito di birra fresco
inoltre
10 g di cacao
15 g di acqua
Preparazione
In una planetaria mettete le farine e l’acqua dove avrete sciolto precedentemente il lievito di birra ed iniziate ad impastare con il gancio. Unite poi lo zucchero ed il sale e continuate ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo, unite ora il burro ammorbidito fatto a tocchetti e lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio e si sarà staccato dalla ciotola richiederà circa 15 minuti.
Ora dividete l’impasto in due parti uguali. In una aggiungete il cacao precedentemente sciolto nell’acqua ed continuate ad impastare con la planetaria sino ad quando il composto non sarà liscio ed omogeneo e ben incordato (Fate quindi la prova del velo: l’impasto sarà ben incordato quando, se steso e tirato con le dita, formerà un velo trasparente senza rompersi). Formate ora due palle e mettete in due ciotola e fate lievitare sino al raddoppio in un luogo lontano da correnti (forno spento con lucina accesa andrà benissimo).
Una volta raddoppiati i due impasti, divideteli in 7 palline ciascuno impasto. Dateli a ciascuna pallina una forma ovale e stendete per una lunghezza di circa 20 cm larghezza circa10 cm.
Sovrapponete ora alternando i colori. Spennellate uno stampo a cassetta 20*10*10 con dell’olio extravergine di oliva e mettete dentro l’impasto fate lievitare sin a quando l’impasto arriverà a circa 2 cm dal bordo. Ora coprite con l’apposito coperchio anch’esso spennellato con dell’olio extravergine di oliva ed infornate a 190 °C per circa 30-40 minuti, togliete il coperchio e fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare per circa 15 minuti e sformatelo dallo stampo.
NOTE
Potete impastare la sera prima diminuendo il lievito di birra di 1-2 g, una volta impastato mettete l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti dopo mettere la ciotola in frigorifero (l’impasto vedrete che lieviterà, non preoccupatevi). Al mattino tirate la ciotola dal frigorifero e lasciate l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora. Procedete poi come da ricetta.