I rugelach sono dei dolcetti tipici della tradizione ebraica. Era da tempo che volevo farli e visto che siamo ancora in periodo di feste… direi che sono perfetti, vi divertirete a realizzarli anche con i vostri bimbi? Sembrano dei piccoli cornetti che avvolgono un goloso ripieno, la sfoglia però non è la classica sfoglia con tanto burro e con una preparazione lunghissima ma una parte del burro è sostituito da un formaggio spalmabile e non necessita di pieghe. Per l’impasto ho utilizzato la stessa ricetta vista nel gruppo Recake2 ed è di Yotam Ottolenghi, il ripieno invece l’ho modificato, l’ho preparato con cioccolato e nocciole
Ingredienti
per l’impasto ( ricetta tratta da Re-cake2)
160 g di farina 00
125 g di burro freddo di frigo e tagliato a cubetti
125 g di formaggio spalmabile freddo di frigo ( tipo philadephia)
un pizzico di sale
4 g di lievito per dolci
scorza grattugiata di un’ arancia
per il ripieno
150 g di cioccolato al latte
40 g di burro
20 g di cacao
40 g di zucchero di canna
un pizzico di sale
60 g di granella di nocciole
cannella q.b.
inoltre
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Mettete la farina, il sale, il lievito, la scorza dell’arancia in un frullatore e azionatelo per 15 secondi per amalgamare il tutto. Aggiungete il burro e frullate per qualche altro secondo, fino a che il composto non avrà l’aspetto di grosse briciole. Aggiungete il formaggio cremoso e lavorate il tutto fino a che l’impasto non formerà una palla attorno alle lame. Non lavorate troppo l’impasto o sarà duro. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per qualche secondo, giusto per compattarlo.
Dividete l’impasto in due parti e avvolgete ciascuna con la pellicola, quindi appiattitele fino a formare due dischi. Trasferite l’impasto in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno fate fondere a bagnomaria tutti gli ingredienti tranne la granella di nocciole. Fate sciogliere e mescolate. Infine unite la granella e mescolate.
Preriscaldate il forno a 180°C statico/160°C ventilato e rivestite due teglie di carta forno.
Prendete uno dei due pezzi di impasto da frigo e stendetelo su di un piano leggermente infarinato fino a formare un disco di 24 cm di diametro spesso circa 2mm.
Spalmate metà del composto al cioccolato e nocciola sul disco di pasta lasciando un bordo di due centimetri e mezzo.
Utilizzando una rotella da pizza o un coltello affilato ricavate dal disco di pasta 12 triangoli uguali (il modo più semplice per ottenere triangoli uguali è tagliare il disco prima in quattro, quindi tagliare ogni quarto in tre parti.
Partendo dal lato largo arrotolate ciascun triangolo fino a formare un piccolo cornetto. Disponete i rugelach sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, a 3 cm l’uno dall’altro.
Ripetete tutte le operazioni con la parte di pasta e di ripieno rimasti, quindi mettete i rugelach in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerli. Questo passaggio è molto importante, altrimenti la pasta in forno si scioglierà e i rugelach perderanno la forma. (io li lascio tutta la notte in frigorifero e la mattina l’inforno)
Aumentate la temperatura del forno fino a 200°C statico/180°C ventilato.
Cuocete per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati. Infine sfornate e spolverizzate con dello zucchero a velo.