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Sformatini di cavolfiore romanesco su fonduta di pecorino

Ciao a tutti, ecco i broccoli, un ortaggio invernale dalle innumerevoli proprietà. Per me è molto importante utilizzare prodotti di stagione, la freschezza e la stagionalità dei prodotti utilizzati penso siano fondamentali per la buona riuscita di un piatto. Il broccolo romanesco appartiene alla famiglia dei cavoli, molto particolare è la sua forma, composto da tante cimette a forma di cono, davvero unico! Inoltre lo preferisco perché ha un sapore più delicato.

Molte volte si pensa che per fare un piatto grandioso si debbano utilizzare ingredienti particolari e costosi, invece anche con pochi ingredienti e per lo più poveri si posso realizzare  piatti di grande effetto. Questi sformatini sono molto scenografici, il cavolfiore viene esaltato dalla fonduta di pecorino creando un’armonia ed un equilibrio di sapori che vi conquisteranno.

Ingredienti

per 10 sformatini

400 g di cavolfiore romanesco (già pulito)

400 ml di latte intero fresco

1 scalogno

6 albumi

30 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

per  la fonduta

130 g di Pecorino fresco grattugiato (io ho utilizzato un canestrato foggiano)

200 ml di latte intero fresco

5 g di burro

5 g di farina

pepe

per decorare

50 g di pancetta tesa

timo limonato

pepe rosa

cimette di cavolfiore romanesco

Preparazione

In una casseruala ponete un filo d’olio e rosolate leggermente lo scalogno tagliato a fettine, unite il cavolfiore tagliato a fette e lasciatelo insaporire a fuoco medio mescolando e regolate di sale e pepe. Unite il latte e portate dolcemente ad ebollizione,  proseguite la cottura sino a quando il cavolfiore non diventerà tenero. Togliete dal fuoco e passatelo al mixer, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Unite gli albumi, il parmigiano  e frullate nuovamente. Distribuite il composto in 10 stampini di alluminio ben imburrati e infarinati. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e versate nella teglia acqua per un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno. Cuocete in forno preriscaldato a 160° C  per circa 25/30 minuti.

Per la fonduta, in un pentolino mettete il burro e fatelo fondere poi unite la farina. In una casseruola unite il pecorino grattugiato e il latte e fate fondere a bagnomaria, quando il formaggio si sarà completamente fuso, unite il burro fuso con la farina fatto precedentemente. Pepate e togliete dal fuoco. In una padella antiaderente rosolate la pancetta finchè sarà croccante.

Sformate i budinetti in un piatto da portata, mettete sopra qualche cimetta di cavolfiore sbollentata, nappate con la fonduta di pecorino, guarnite con una fettina di pancetta, ciuffetti di timo limonato e pepe rosa e servite.

Nome ricetta
Sformatini di cavolfiore romanesco su fonduta di pecorino
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