… oggi vi propongo delle tagliatelle impastate con la farina di castagne e insaporite con un delizioso sughetto di salsiccia e zucca. La farina di castagne e la zucca con il loro sapore dolciastro si legano a perfezione con il salato della salsiccia, rendendo questo piatto un tripudio di sapori autunnali … molto saporito!! …direi favoloso.
Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta
200 g di farina tipo 0
150 g di farina di castagne
2 uova
1 tuorlo
40 ml di latte
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per il Condimento
400 g di polpa di zucca
400 g di salsiccia di maiale a punta di coltello
1 porro
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
½ di vino bianco
pinoli q.b.
pepe e Sale
Preparazione
In una ciotola unite la farina 0 e la farina di castagne poi al centro mettete le uova e il tuorlo sbattuti con il latte e olio, amalgamate bene. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se occorre aggiungete un altro po’ di latte. A questo punto, quando la pasta sarà omogenea ed elastica, fate una palla e lasciatela coperta da una ciotola rovesciata per mezz’ora. Passata la mezz’ora prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie con l’utilizzo di una macchina per la pasta, passate un pezzetto di impasto mettendo il rullo impostato nello spessore più ampio, poi la sfoglia ottenuta ripassatela mettendo il rullo nello spessore più sottile. Formate le strisce rettangolari e passatele al rullo delle tagliatelle.
In una padella mettete dell’olio e fate rosolare la salsiccia sbriciolata, poi sfumate con il vino e fate evaporare a fiamma viva, unite la zucca fatta a pezzettini e il porro tritato, aggiungete la foglia di alloro, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, se serve aggiungete un po’ di acqua e regolate di sale.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi scolatele e fatele mantecare nella padella con il condimento. In un’altra padella fate tostare i pinoli. Disponete al centro del piatto le tagliatelle mantecate e sopra i pinoli tostati.
Un consiglio in più…..
Se non possedete una macchina per la pasta, stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa poco meno di 1 mm, poi infarinatela, arrotolatela e tagliatela formando le tagliatelle della larghezza di 4-5 mm.