…vi avevo già detto che in questo periodo sto sperimentando diversi tipi di pane. Da quando ho il mio lievito madre liquido mi sto appassionando ancor di più. Ho sempre avuto il lievito solido ma questo devo ammettere mi sta dando molte più soddisfazioni. Il pane di oggi è molto particolare perchè è un pane incamiciato e poi intrecciato. Vengono dapprima realizzati i filoncini, questi poi vengono incamiciati completamente in una sfoglia sempre dello stesso impasto ma arricchita con dei semi di papavero. Una volta incamiciato si taglia in due parti e poi viene intrecciato. Un pane molto profumato e molto bello da portare in tavola. Ha un crosta molto croccante e un mollica alveolata e saporita. Provatelo, qui a casa ha conquistato tutti!
Ingredienti
Ricetta di Sara Papa tratta dal libro “Tutti i colori del pane”
per 4 torchon
770 g di farina tipo 1
490 ml di acqua
140 g di Li.co.li. (lievito madre in coltura liquida) rinfrescato
60 g di semi di papavero
12 g di sale
olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettete nella ciotola dell’impastatrice farina, acqua e lievito (licoli o il poolish a seconda di quello che avete). Iniziate ad impastare facendo girare per pochi minuti a bassa velocità; non appena la farina comincia ad assorbire il liquido ed ad assumere un aspetto grezzo, effettuate un riposo di 1 ora. Trascorsa l’ora riprendete ad impastare aggiungendo alla fine il sale e lavorate sino ad ottenere un impasto ben incordato. Lasciate riposare la pasta sul piano di lavoro per circa 30 minuti coperta con un telo. Fate due giri di pieghe a tre a distanza di 20-30 minuti. Formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola coperta sino al raddoppio del volume.
Ricavate dall’impasto quattro pezzatura da 240 g e quattro da 100-120 g. Stendete le pezzature da 100-120 g con un matterello, formando dei rettangoli e le pezzature da 240 g formate delicatamente dei filoncini della stessa lunghezza dei rettangoli. Spennellate i rettangoli con l’olio e cospargeteli con i semi di sesamo. Con il matterello premete leggermente i semi in modo da farli aderire alla pasta. Appoggiate quindi i filoncini sui rettangoli e avvolgeteli con l’impasto. Dividete ciascuno in due parti. Attorcigliate le due parti e con un coltellino incidete i bordi. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Cuocete il pane alla massima temperatura ( il mio forno arriva a 250 gradi) per 10 minuti e continuate a 180 gradi per altri 45 minuti.
Note
Se non possedete ne i licoli ne il lievito madre potete utilizzare il lievito di birra fresco. Dovete preparare un poolish: mettete in una ciotola 70 ml di acqua, 70 g di farina e 1,5 g di lievito di birra fresco; mescolate bene e lasciate lievitare per 10- 12 ore sino al raddoppio. ( Potete prepararlo la sera e tenerlo a riposare tutta la notte coperto in un luogo lontano da correnti); procedete poi come da ricetta utilizzandolo al posto dei licoli.
Potete sostituire i semi di papavero con i semi che piu preferite.
