Torta alla ricotta, cioccolato e pere

Ben ritrovati! Oggi vi propongo un dolce buonissimo e molto goloso, una torta alla ricotta, cioccolato e pere.  Un guscio morbidissimo di pasta biscotto al cacao racchiude un ripieno delizioso, uno strato di pere caramellate ed una mousse alla ricotta profumata all’arancia, sopra a decorare tanti cuoricini di cremoso al cioccolato e perline di cioccolato. Un connubio perfetto di sapori e profumi che vi conquisteranno. Romantica e scenica, è perfetta per festeggiare l’amore in tutte le sue forme. Davvero irresistibile!

Ingredienti

per la pasta biscotto al cacao

45 g di farina 00

15 g di cacao

115 g di zucchero

3 uova

1/2 cucchiaino di lievito

per la mousse di ricotta

500 g ricotta 

200 ml panna fresca

90 g zucchero

buccia grattugiata di un’arancia bio

buccia grattugiata mezzo limone bio

4 g gelatina (2 fogli di colla di pesce Pan degli Angeli)

per le pere caramellate

2 pere

40 g di zucchero 

succo di mezzo limone

1/2 cucchiaino di amido di mais

per il cremoso al cioccolato al latte

85 ml di latte

3 g di miele

2,25 g di gelatina 

125 g di mascarpone

100 g di cioccolato al latte

Preparazione

per la pasta biscotto al cacao
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate sino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dall’ alto verso il basso senza far smontare il composto.  Versate  il composto su una teglia, livellandolo con una spatola sino ad ottenere un rettangolo 22×32 cm. Infornate a 180° C per 15 minuti circa. A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito cosparso di zucchero semolato affinché non si appiccichi. Fate raffreddare poi ritagliate due strisce di 6 cm di altezza. Foderate un anello da 18 cm sia i bordi con le strisce da 6 cm che la base con i ritagli della pasta biscotto.

per la mousse di ricotta

In un pentolino mettete 50 ml di panna e fatela riscaldare senza farla bollire. Spegnete ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolate.

Montate con delle fruste la restante panna con lo zucchero e unitela alla ricotta setacciata. Infine unite la buccia grattugiata degli agrumi. Mescolate sino ad ottenere un composto uniforme. 

per le pere caramellate

In una padella mettete le pere tagliate a pezzettini, lo zucchero, il succo del limone e l’amido di mais e fate cucinare per circa 20 minuti sino a quando saranno cotte, cercante di tenerle croccanti. 

per il cremoso al cioccolato al latte

In un pentolino mettete il latte, il miele e fate riscaldare. Spegnete ed unite la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda e il cioccolato a pezzettini, mescolate. Unite ora il mascarpone, mescolate e mixate bene aiutandovi con un mixer ad immersione. Versate parte del cremoso in stampini in silicone a forma di cuore e parte in una ciotola che coprirete con della pellicola a contatto.  Mettete gli stampini in silicone a forma di cuore nel freezer e la ciotola in frigorifero per almeno 12 ore. 

per la composizione

Versate le pere caramellate nell’anello foderato con la pasta biscotto e sopra versate la mousse. Ponete in frigorifero per un paio di ore per farla rassodare. Ora tirate dal freezer i cuoricini e sformateli,  poneteli sulla torta.  Montate con le fruste il cremoso e aiutandovi con un sac a poche decorate il bordo della torta. 

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Torta alla ricotta, cioccolato e pere
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