Ben ritrovati! Oggi vi propongo un dolce buonissimo e molto goloso, una torta alla ricotta, cioccolato e pere. Un guscio morbidissimo di pasta biscotto al cacao racchiude un ripieno delizioso, uno strato di pere caramellate ed una mousse alla ricotta profumata all’arancia, sopra a decorare tanti cuoricini di cremoso al cioccolato e perline di cioccolato. Un connubio perfetto di sapori e profumi che vi conquisteranno. Romantica e scenica, è perfetta per festeggiare l’amore in tutte le sue forme. Davvero irresistibile!
Ingredienti
per la pasta biscotto al cacao
45 g di farina 00
15 g di cacao
115 g di zucchero
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
per la mousse di ricotta
500 g ricotta
200 ml panna fresca
90 g zucchero
buccia grattugiata di un’arancia bio
buccia grattugiata mezzo limone bio
4 g gelatina (2 fogli di colla di pesce Pan degli Angeli)
per le pere caramellate
2 pere
40 g di zucchero
succo di mezzo limone
1/2 cucchiaino di amido di mais
per il cremoso al cioccolato al latte
85 ml di latte
3 g di miele
2,25 g di gelatina
125 g di mascarpone
100 g di cioccolato al latte
Preparazione
per la pasta biscotto al cacao
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate sino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dall’ alto verso il basso senza far smontare il composto. Versate il composto su una teglia, livellandolo con una spatola sino ad ottenere un rettangolo 22×32 cm. Infornate a 180° C per 15 minuti circa. A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito cosparso di zucchero semolato affinché non si appiccichi. Fate raffreddare poi ritagliate due strisce di 6 cm di altezza. Foderate un anello da 18 cm sia i bordi con le strisce da 6 cm che la base con i ritagli della pasta biscotto.
per la mousse di ricotta
In un pentolino mettete 50 ml di panna e fatela riscaldare senza farla bollire. Spegnete ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolate.
Montate con delle fruste la restante panna con lo zucchero e unitela alla ricotta setacciata. Infine unite la buccia grattugiata degli agrumi. Mescolate sino ad ottenere un composto uniforme.
per le pere caramellate
In una padella mettete le pere tagliate a pezzettini, lo zucchero, il succo del limone e l’amido di mais e fate cucinare per circa 20 minuti sino a quando saranno cotte, cercante di tenerle croccanti.
per il cremoso al cioccolato al latte
In un pentolino mettete il latte, il miele e fate riscaldare. Spegnete ed unite la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda e il cioccolato a pezzettini, mescolate. Unite ora il mascarpone, mescolate e mixate bene aiutandovi con un mixer ad immersione. Versate parte del cremoso in stampini in silicone a forma di cuore e parte in una ciotola che coprirete con della pellicola a contatto. Mettete gli stampini in silicone a forma di cuore nel freezer e la ciotola in frigorifero per almeno 12 ore.
per la composizione
Versate le pere caramellate nell’anello foderato con la pasta biscotto e sopra versate la mousse. Ponete in frigorifero per un paio di ore per farla rassodare. Ora tirate dal freezer i cuoricini e sformateli, poneteli sulla torta. Montate con le fruste il cremoso e aiutandovi con un sac a poche decorate il bordo della torta.