Quest’anno sono stata molto fortunata perché l’albero di fichi che abbiamo in campagna ci ha regalato tantissimi fichi e quindi mi son potuta cimentare in diverse preparazioni sia dolci che salate. Questo di oggi è un dolce molto particolare perché è formato da un guscio di brisèe molto rustico al cui interno nasconde uno strato di confettura di fichi e una morbidissima torta di yogurt e mandorle profumata al limone, sopra tantissimi fichi che la impreziosiscono con il loro sapore e profumo. Un dolce strepitoso con diverse consistenze che son sicura vi conquisterà!
Ingredienti
per la pasta brisèe
200 g di farina tipo 1
20 g di zucchero
un pizzico di sale
100 g di burro
50 ml di acqua fredda
per il ripieno
100 g di farina 00
40 g di farina di mandorle
110 g di zucchero
2 uova
100 g di yogurt
40 ml di olio
30 ml di succo di limone
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
6 g di lievito per dolci
inoltre
marmellata di fichi q.b.
fichi freschi q.b.
mandorle a lamelle q.b.
miele q.b.
Preparazione
per la pasta brisèe
In una ciotola unite la farina, il burro a pezzettini, lo zucchero e l’acqua impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendete ora la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e alto 6/8 cm. Il bordo della crostata dovrà essere di 4 cm. Bucherellate la sfoglia con una forchetta e distribuite la confettura di fichi. Riponete in frigorifero.
per il ripieno
In una ciotola montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite ora a filo l’olio, lo yogurt, il succo del limone e la buccia grattugiata continuando a mescolare con le fruste. Unite infine la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle. Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate da frigo la brisèe e versate il composto all’interno. Tagliate i fichi a fettine e spolverizzate la parte che andrete ad appoggiare sul composto con della farina (questo servirà per non farli cadere all’interno). Distribuite sopra le lamelle di mandorle ed un filo di miele. Infornate a 180° C per circa 40/45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.