Torta fragole e rosmarino
Ciao a tutti e ben ritrovati! Due settimane fa sapete ho fatto un Corso di pasticceria con un grande Maestro Maurizio Santin… Quando si è accanto a grandi maestri è sempre un’emozione perchè c’è sempre tanto da imparare e poi, vista la mia passione per i dolci, la voglia non mi manca… Anzi! Infatti appena ho letto che avrebbe tenuto un corso dalle mie parti non ho esitato… Lui è bravissimo, vederlo lavorare è uno spettacolo e i sui dolci una meraviglia. Durante il corso ha preparato quattro torte che poi alla fine abbiamo mangiato. Tutte strabuonissime. Naturalmente dopo il corso non vedevo l’ora di mettermi all’opera. Ero molto indecisa da quale torta iniziare, ma visto il poco tempo a disposizione per dedicarmi ai dolci perché sto partecipando a diversi contest sul salato, ho optato per il dolce più semplice ma che in verità mi ha colpito più degli altri per l’abbinamento molto particolare delle fragole-con rosmarino. Un dolce che vi conquisterà al primo morso come lo è stato per me. Una base morbida e dal profumo intenso di arancia, una composta deliziosa di fragole ricoperta da una vellutata scioglievole al cioccolato bianco profumato al rosmarino. Certo non è perfetto come il suo ma il sapore identico… una vera bontà! A presto con un’altra sua splendida creazione…
Ricetta tratta dal Corso “In pasticceria con Maurizio Santin – Torte primaverili“
Ingredienti per 2 torte da 18 cm
per il biscotto all’arancia
100 g di uova intere
150 g di zucchero
scorza grattugiata di due arance
80 g di panna
120 g di farina 00
40 g di olio di oliva
2 g di lievito per dolci
per la vellutata al rosmarino e cioccolato bianco
200 ml di latte fresco
7,5 g di glucosio
5 g di gelatina
275 g di mascarpone
233 g di cioccolato bianco
rosmarino q.b.
inoltre
composta di fragole q.b.
fragole fresche q.b.
Preparazione
per il biscotto all’arancia
Montate le uova con lo zucchero e la scorza dell’arancia, quando saranno belle spumose aggiungete la panna liquida delicatamente, la farina setacciata con il lievito ed infine l’olio di oliva. Versate il composto in due stampi da 18 cm e cuocete in forno a 170° fino a colorazione.
per la vellutata al rosmarino e cioccolato bianco
Il giorno prima scaldate il latte a 50° ed aggiungete il rosmarino (le foglie) e lasciate in infusione una notte. Il giorno dopo filtrate il latte dal rosmarino, aggiungete il glucosio e scaldate nuovamente, aggiungete la gelatina ben strizzata e precedentemente ammolata in acqua fredda, versate sul cioccolato e miscelate bene affiche si ottenga un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungete il mascarpone, miscelate bene, coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene per almeno 12 ore in frigorifero.
composizione
Stendete sul biscotto ormai raffreddato la composta di fragole. Montate leggermente la vellutata e con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia fate dei ciuffetti sul biscotto. Decorate con fragole fresche e foglioline di rosmarino.
Commenti
E’ veramente molto bella da vedere. immagino sia anche super golosa!!! baci e buon sabato 😀
Grazie mille Claudia, si è molto golosa e buonissima…baci!
Che eleganza! Ti chiedo un parere: se le 2 basi che si ottengono si sovtapponessero con in mezzo un leggero strato di composta e crema… dici che sarebbe “troppo”??
Grazie
Grazie mille!! Si é troppo, ti consiglio di farla cosi com’é.
Ok!! Nel procedimento non trovo quando va inserita la gelatina 😉
Una distrazione, corretto!
Salve, con cosa si può sostituire il glucosio? Inoltre vorrei sapere se la crema è corposa o molto morbida! Grazie!!!
Puoi sostituirlo con il miele. La crema é morbida
Ciao, un piccolo dubbio, la panna va aggiunta da liquida o va precedentemente montata?
grazie
Liquida! Grazie e a presto
Ciao, il cioccolato va sciolto a parte ,a bagnomaria?
Grazie
No! É scritto, devi scaldare il latte e versate sul cioccolato. Grazie
Bene, approfitto e ti chiedo come mai hai fatto 2 torte?
Grazie
In pasticceria si utilizza molto quel diametro e al corso fatto con Santin lui aveva fatto due torte da 18. Son più carine, se vuoi però puoi farla più grande.
Sei stata molto gentile a soddisfare le mie curiosità, provo a farla oggi e visto che è per 2/3 persone faccio metà dosi con un solo disco da 18 cm.
Grazie e buona giornata
Questa ricetta mi ispira moltissimo!! Come faccio a regolarmi sulla quantità di rosmarino! Non l’ho mai utilizzato in una preparazione dolce.. e cosa di intende per composta di fragole? Grazie mille e complimenti sempre
Ciao, per il rosmarino puoi mettere un rametto. La composta é una confettura con meno zucchero. Grazie a te e buona giornata.
La gelatina che usi quanti bloom sono ?
Utilizzo sempre quella di Paneangeli!
Grazie mille