Torta “Incontro a Berlino” era nella mia lista da tempo…. Un dolce meraviglioso del Maestro Stefano Laghi. Avevo già fatto un altro suo dolce il “Tiramisù da forno” sempre tratto dal suo libro “Cakes” e finalmente sono riuscita a fare anche questo. Un dolce molto particolare! Un frangipane al gianduia racchiuso da una frolla friabile e profumata, intorno due file di nocciole che impreziosiscono il dolce! Che dire? Fantastico, vero? Certo non è semplice… ma il lavoro ripaga dalla sua bontà e bellezza. Rispetto ala ricetta originale ho sostituito la confettura di albicocca e i mandarini candidi con la marmellata di arance con scorzette. Allora la provate?
Ingredienti
Ricetta tratta dal libro “Cakes” e leggermente modificata
per il frangipane al gianduia
50 g di farina di mandorle
50 g di farina di nocciole
35 g di farina 00
100 g di burro
50 g di zucchero
4 g di cacao
2 g di lievito per dolci
2 uova
20 g di gocce di cioccolato
per la pasta frolla
325 g di farina 00
210 g di burro
140 g di zucchero semolato
1 uovo piccolo
2 g di lievito per dolci
buccia grattugiata di una arancia
per la finitura
nocciole intere q.b.
marmellata di arance con scorzette q.b.
zucchero a velo q.b.
fettine di arancia essiccate
Preparazione
per il frangipane
Lavorate in una planetaria con il gancio a foglia il burro, aggiungete lo zucchero e le farine di mandorle e nocciole. Unite le uova poco per volta, poi incorporate la farina, il cacao, il lievito e le gocce di cioccolato. Lavorate fino a rendere omogeneo l’impasto.
per la frolla
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo ed infine la farina con il lievito. Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
montaggio
Con la pasta frolla fate il fondo ad un anello di acciaio da 20 cm, poggiate sul fondo di pasta frolla e distribuire in maniera concentrica le nocciole premendo leggermente sulla frolla. Imburrate un anello da 16 cm e fate aderire al bordo esterno una striscia di frolla alta 4 cm. Poggiate al centro della crostata l’anello. Disponete un altro giro di nocciole fra i due anelli. Ora con delicatezza staccate il bordo di frolla dall’anello piccolo. Ripiegate la frolla sopra le nocciole in questo modo non si muoveranno più. Distribuite uno e strato di marmellata di arance sul fondo di frolla già bucherellato con una forchetta. Coprite con il frangipane al gianduia, livellate bene e cuocete in forno a 170° C per 30 minuti. Quando la torta sarà fredda, capovolgete lo stampo, togliete la fascia di acciaio, spolverate di zucchero a velo e decorate a piacere con fettine di arancia essiccate.
