Torta moderna ai mandarini
Buongiorno e ben ritrovati! Ormai siamo in pieno periodo natalizio, immagino tutti voi indaffarati fra varie preparazioni e regali da fare. Oggi vi propongo un dolce fresco e goloso, perfetto da portare in tavola durante le feste di Natale. Un dolce un po laborioso, lo so, ma vedrete che il lavoro sará ripagato. Una golosa pasta al biscotto al cacao, decorata con dei pois bianchi racchiude due bavaresi, una al cioccolato bianco e mandarini e l’altra al ciocccolato fondente. All’interno poi un gelée al mandarino che da freschezza al tutto. Un dolce al cucchiaio perfetto da gustare dopo un pranzo o cena abbondante come quelle delle feste. Vedrete vi innamorerete… È un dolce straordinario! Ora vi lascio ai vostri preparativi augurandovi buone feste… A presto!
Ingredienti
per la pasta sigaretta
30 g di burro
30 g dii farina
30 g di zucchero a velo
30 g di albumi
per la pasta biscotto al cacao
45 g di farina
15 g di cacao
115 g di zucchero
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
per il gelèe
200 ml di succo di mandarino
20 g di zucchero
4 g di gelatina (2 fogli di gelatina Paneangeli)
per la bavarese al cioccolato bianco e mandarino
250 ml di succo di mandarino
20 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
2 tuorli
6 g di gelatina (3 fogli di gelatina Paneangeli)
per la bavarese al cioccolato fondente
250 ml di latte
20 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente al 50%
250 ml di panna
2 tuorli
6 g di gelatina (3 fogli di gelatina Paneangeli)
Preparazione
per la pasta sigaretta
Montare il burro morbido con lo zucchero a velo, unire al filo gli albumi e infine la farina. Mettete il composto in una tasca da pasticceria e disegnate su una leccarda ricoperta da un foglio di carta da forno dei pois e mettete in congelatore.
per la pasta biscotto al cacao
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate sino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dall’ alto verso il basso senza far smontare il composto. Prendete ora la leccarda dal freezer e versatevi il composto, livellandolo con una spatola sino ad ottenere un rettangolo 16×32 cm. Infornate a 180° C per 15 minuti circa. A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito cosparso di zucchero semolato affinché non si appiccichi. Fate raffreddare poi ritagliate delle strisce di 6 cm di altezza.
per la bavarese al cioccolato bianco e mandarino
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e versate a filo il succo di mandarino, mescolate. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, sino ad una temperatura di 82° (la crema non deve bollire); quindi spegnete e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzettini e fate sciogliere mescolando bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semimontata. Versate la bavarese al cioccolato bianco in un anello di 20 cm . Ponete in freezer e fate indurire il tutto.
per la bavarese al cioccolato fondente
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e versate a filo il latte fatto leggermente intiepidire, mescolate. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, sino ad una temperatura di 82° (la crema non deve bollire); quindi spegnete e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Aggiungete il cioccolato fondente a pezzettini e fate sciogliere mescolando bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semimontata.
per il gelèe di mandarino
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Riscaldate in un pentolino solo 1/4 del succo di mandarino con lo zucchero. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate bene, spegnete unite il resto del succo. Fate intiepidire. Versate il gelèe in un anello da 16 cm e mettete in freezer in modo che si congeli.
Montaggio
Tirate dal freezer l’anello con dentro la bavarese al cioccolato bianco e mandarino, foderate i bordi con la pasta biscotto, versate all’interno metà della bavarese al cioccolato fondente inserite il disco di gelèè al mandarino congelato e poi versate la restante bavarese al cioccolato fondente. Ricoprite il tutto con la resta pasta biscotto che avete ritagliato facendola a dadini.
Mettete nuovamente il tutto in freezer e fate congelare bene. Estraetela poi la torta dall’anello e conservate in frigorifero. Decorate con alberelli in cioccolato.
Post in collaborazione con “3moretti” azienda siciliana produttrice di frutta di altissima qualitá.
Commenti
Oh Tiziana! Quanto mi piace da 1 a 5??? 25!! E’ splendida, nei sapori, nella composizione e realizzazione. Davvero. Mi piace davvero tanto tanto
Magari ci “sentiamo” anche su IG ma nel frattempo ti faccio gli auguri qui nella tua casina.
Un bacio!
Ti ringrazio davvero tanto mia cara! Tanti auguri di buone feste anche a te. Un abbraccio
Questa torta è davvero uno spettacolo elegante, raffinata! Mi piace davvero tanto, ci sono molte preparazioni da fare ma credo ne valga la pena!
Grazie mille! Si, ci sono tante preparazioni, ma vedrai che il tutto sarà ripagato
Bellissima, mi puoi spiegare come inserire i pois sulla pasta biscotto? Ritaglio la pasta o li appoggio sopra con la colla alimentare?
É spiegato bene sul post. Devi fare i pois sulla carta forno e mettere in congelatore. Poi versare sopra la pasta biscotto, livellare ed infornare. Non bisogna ne ritagliare ne incollare. Grazie mille
Davvero bella…mi cimenterò presto nell’impresa. Intanto ancora complimenti.
Certo! Fammi sapere e mandami una foto. Grazie mille
ciao… bellissima torta!!! vorrei provare a farla per un pranzo per domenica… secondo te, posso farla oggi (venerdì) per domenica? in caso la assemblo tutta, la lascio in congelatore tutto il sabato e la tiro fuori domenica mattina? grazie per la risposta
Scusa se ti rispondo ora! Ho avuto un weekend impegnativo. Si puoi farla prima e tenerla in congelatore poi la tiri fuori la mattina del giorno che la devi servire. Grazie mille
La torta è davvero bellissima!
Vorrei sapere per quante persone è e che stampo va utilizzato!
Salve! é scritto, un anello in acciaio da 20 cm. La torta é da 6/8 persone, dipende poi dalle fette che si fanno. Grazie
Bellissima torta! Complimenti.
L’ho preparata seguendo accuratamente la ricetta…il risultato è stato strepitoso. Grazie!!!
Ti ringrazio tantissimo. Se ti va mandami una foto coci la condivido nelle stories di Instagram.