Torta mousse al caramello, arachidi e Brasil Gentilini

Ben ritrovati! Oggi iniziamo la settimana con un dolce fra i più golosi che abbia mai preparato. Una mousse al caramello salato su una base super croccante di arachidi e biscotti Brasil Gentilini con quel sapore intenso di cacao e per non farci mancare nulla, sopra tanti ciufetti di panna e namelaka al cioccolato.  Un dolce che son convinta farà innamorare anche voi. Scioglievole, croccante e con un mix di sapori davvero irresistibile! 

Ingredienti

per lo streusel  di biscotti Brasil  Gentilini al cacao  e arachidi

70 g di biscotti Brasil al cacao Gentilini

70 g di arachidi sgusciate e non salate

30 g di zucchero di canna

70 g di burro

un pizzico di sale

per la mousse al caramello salato

150 g di zucchero

360 ml di panna fresca

48 g di tuorli

4,8 g di gelatina

1/4 di cucchiaino di sale

per la namelaka al cioccolato

125 g di cioccolato al 50%

100  ml di latte

5 g di miele

2,5 g di gelatina

200 ml di panna fresca

inoltre per la decorazione

150 ml di panna fresca

arachidi sgusciate e non salate q.b

perline bianche q.b.

Preparazione

per lo streusel  di biscotti Brasil Gentilini  e arachidi

Mettete i biscotti in un mixer sino a ridurli in polvere, unite gli arachidi ed azionate nuovamente il mixer. Gli arachidi non devono ridursi in polvere ma lasciatele a granella. Unite ora il sale, lo zucchero e il burro. Lavorare velocemente con le mani formando delle briciole. Spargetele in un anello a forma di fiore da 20 cm ricoperto da carta da forno  e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Poi infornate a 200°C per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.

per la mousse al caramello salato

Mettete lo zucchero in un pentolino a fuoco medio ed aspettate che si trasformi in caramello (2/3 minuti). Nel frattempo fate bollire 150 ml di panna. Quando avrete un caramello dorato, togliete il pentolino dal fuoco ed versate a filo la panna bollente, mescolate con una frusta continuamente finché non otterrete una salsa omogenea.

Fate leggermente raffreddare dopodiché aggiungete i tuorli, il sale e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolate bene. Montate il tutto in una planetaria fino a raffreddamento. Unite ora la restante panna (210 ml) semi montata mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare. Versate una parte del composto in uno stampo in silicone formato da tante piccole semisfere da 2 cm (dovete riempirne 11) la restante parte del composto in un anello di acciaio a forma di fiore di 20 cm e mettete il tutto in freezer per far indurire.

per la namelaka al cioccolato

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Portare a bollore il latte con il miele, quindi aggiungete la gelatina strizzata bene e versate sul cioccolato precedentemente tritato grossolanamente. Emulsionate  col minipimer ed infine incorporare la panna. Conservate in frigorifero per almeno 10/12 ore meglio se preparata il giorno prima.

per la composizione

Poggiate su un piatto lo streusel di biscotti brasil al cacao e arachidi. Tirate dal freezer sia l’anello che lo stampo a semisfere. Sformate dall’anello la mousse al caramello e poggiatela sullo streusel. Sformate dallo stampo in silicone le 11 semisfere e posizionatele sulla mousse. Prendete due sac a pochè uno munito di bocchetta francese o a stella l’altro liscia e decorate con la panna precedentemente montata e la namelaka al cioccolato. Infine decorate con arachidi e perline.

Note

Al posto dell’anello in acciaio a forma di fiore che vedete in foto potete utilizzare uno stampo tondo a cerniera o anello in acciaio sempre da 20 cm.  

Le ricette della mousse al caramello salato e la namelaka al cioccolato sono rispettivamente di Luca Montersino e Maurizio Santin reintepretate.  

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Nome ricetta
Torta mousse al caramello e arachidi
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