Torta primavera alle fragole, cioccolato bianco e cocco
Eccoci… Iniziamo la settimana con dolcezza con un dolce fresco e goloso! Una base al cocco con una mousse alle fragole entrambe di Maurizio Santin con all’interno una mousse al cioccolato bianco. Vi ho ingolosito? Come stampo ho utilizzato il bellissimo “Primavera” 3D della Silikomart. Stupendo, vero? Un dolce delizioso con sapori e profumi che vi conquisteranno al primo assaggio. A presto!!
Ingredienti
per il biscotto morbido al cocco
37,5 g burro
62,5 g zucchero semolato
45 g uova intere
40 g farina 00
2 g lievito chimico
19 g amido di mais
30 g farina di cocco
25 g yogurt greco
scorza di limone b.
per la meringa italiana
95 g zucchero semolato
32,5 g albume
28 g acqua
per la mousse alle fragole
400 g purea di fragole
8 g gelatina
80 g di meringa italiana
240 g panna montata
per la mousse al cioccolato bianco
70 g di latte
70 g di panna fresca
40 g di cioccolato bianco
2 g di gelatina
per la finitura
farina di cocco q.b
spray Wonder Velvet colore rosa
Preparazione
per il biscotto morbido al cocco
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi lavoratelo, con una frusta, con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’ uovo continuando a lavorare fino a che non sia incorporato. Unite lo yogurt miscelando sino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina con il lievito chimico e l’amido di mais; incorporate le farine al composto di burro e uova lavorando con una spatola da pasticceria. In ultimo aggiungete la farina di cocco e la scorza di limone. Ponete il composto in una teglia tonda di 18 cm e cuocete a 170°C fino a colorazione.
per la meringa italiana
In un pentolino unite l’acqua e lo zucchero; quindi cuocete lo sciroppo fino alla temperatura di 121°C, verificandola con un termometro digitale o da zucchero. Nel frattempo montate l’albume in una planetaria a bassa velocità; quando sarà montato aggiungete lo sciroppo di zucchero versandolo a filo e continuando a lavorare a velocità media. Una volta incorporato tutto lo sciroppo di zucchero aumentate le velocità della planetaria fino al completo raffreddamento. Utilizzate subito nella preparazione della mousse.
per la mousse alle fragole
Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela in 50 g di polpa di fragole calda. Aggiungete questo composto alla restante polpa e mescolate bene con una frusta. Incorporate la meringa italiana aiutandosi con una spatola da pasticceria e in ultimo aggiungete la panna montata.
per la mousse al cioccolato bianco
Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un pentolino riscaldate il latte, spegnete ed unite il cioccolato bianco a pezzettini e la gelatina ben strizzata. Mescolate bene sino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo. Fate intiepidire. Unite ora la panna semi montata e mescolate. Adagiate della pellicola su un piatto piano, mettete sopra l’anello allargato sino ad un diametro di 18 cm, fate aderire la pellicola all’anello dalla parte esterna e versate la mousse al cioccolato lasciandone due cucchiai da versare al centro dello stampo. Ponete in freezer sia l’anello che lo stampo affinchè la mousse si congeli.
per la composizione e finitura
Posizionate lo stampo Primavera in un piatto o teglia che possa andare in freezer o in abbattitore. Riempite lo stampo con metà della mousse alle fragole. Togliete la mousse al cioccolato bianco dall’anello e posizionatelo al centro della mousse di fragole facendolo affondare un pochino. Coprite con la restante mousse di fragole, livellate bene con una spatola e ponete sopra il disco di biscotto al cocco facendolo affondare leggermente. Trasferite la teglia o piatto in freezer o abbattitore fin quando non si sarà completamente congelato. Una volta congelato, sformatelo e spruzzatelo subito con lo spray wonder velvet rosa facendo attenzione a non sporcare il centro. Cospargete il centro con della farina di cocco ed infine decorate con qualche mini pearls colore rosa.
Commenti
Un bel po di lavorazioni ma il risultato merita e come..è un capolavoro!!Baci,Imma
Grazie mille Imma! Si ci sono diverse preparazioni ma alla fine il risultato ripaga… un abbraccio!
eccomi!
stupendo ma troppo complicato per me…ahahah
un bacione cara
Grazie mille!! No ma dai pian piano ci riesci…Bacioni
ciao e complimenti per il tuo blog
Una domanda: si può tenere una notte in freezer? e poi come va servito?
Certo! La torta deve essere ben congelata se no non riesci a sformarla! Una volta sformata la tieni in frigorifero sin quando non si scongela. La torta dev’essere cremosa e fresca.
Ciao! Questa torta è stupenda e vorrei farla per il mio compleanno 🙂 se io la faccio il giorno prima, secondo te quanto tempo prima devo passarla dal congelatore al frigorifero perché sia della consistenza giusta per il dopo cena?
Ciao! Grazie mille…puoi metterla in frigorifero giá dalla mattina.
Ciao! Come fai la purea di fragole? Con limone e zucchero?
Ciao! Semplicemete frullando bene le fragole con il succo di mezzo limone, lo zucchero non devi metterlo perché é giá nella meringa.
Ciao vorrei fare questa ricetta ma il cocco nn è graditobasta che sostituisco la farina di cocco con quella normale 00??
Ora nn è periodo di fragole dici che posso sostituirle con i lamponi?? Devo farla per lunwdi sera,mi conviene fare tutto domenica???Grazie mille e complimenti..
Si puoi sostituire con la farina 00. Si puoi sostituire con i lamponi. Devi farla prima meglio se sabato o domenica, la metti in freezer poi il Lunedi mattina la tiri dal freezer, la sformi e poi in frigo sino al momento di servirla. Grazie mille
Ciao scusa una domanda,negli ingredienti x la muoss di cioccolato inserisci la panna ma poi nel procedimento nn la menzioni.. quando è da inserire?? Grazie mille.. la sto facendo ora
Ciao! Scisami, ho aggiornato. La devi inserire alla fine semi montata. Fammi sapere
Su mousse di fragole panna montata quella fresca?
Si!
Chi non ha l anello come fa
Per la realizzazione di questo genere di torte moderne si utilizzano gli anelli in acciaio o stampi in silicone. Se non li hai puoi utilizzare una teglia con cerniera la foderi con la pellicola e ci versi la mousse al cioccolato bianco poi fai indurire e la sformi.
Ciao io ho lo stampo Eleganza che é da 1700 ml mentre quello Primavera é da 1500. Mi consigli di aumentare le dosi? Se si, di quanto?
Fai una dose e mezza se avanza fai delle monoporzione.
O mi conviene fare le proporzioni visto anche che lo stampo ha dimensioni maggiori?