Con l’arrivo del caldo si inizia ad aver voglia di piatti freschi e semplici, senza però rinunciare al gusto. In questo periodo amo particolarmente i piatti a base di pesce, tra i miei preferiti c’è il polpo. Oggi vi propongo una variante alla classica insalata di polpo. Un piatto perfetto sia come secondo che come antipasto presentato però in maniera più raffinata e accattivante, sapete che ci tengo tanto, in primis alla bontà ma anche alla presentazione, del resto l’occhio vuole sempre la sua parte. Il polpo viene fatto prima marinare poi viene grigliato e adagiato su un tortino di patate al profumo di limone e zenzero, accompagnato poi da una brunoise di verdurine e valeriana. Naturalmente ad un buon piatto bisogna sempre abbinare un ottimo vino che ne esalti il sapore e gusto. Per questo piatto ho scelto un vino Crifo, il “Malvasia Bianca Puglia IGP“, un vino dal carattere deciso, vivace, armonico e molto fresco al palato, perfetto per questo piatto dal sapore deciso dato dal polpo e dalle note fresche e profumate del limone e zenzero. Sono molto contenta e onorata di potervi parlare e farvi conoscere un vino prodotto nella mia terra, la Puglia. I vini Crifo, infatti, sono prodotti esclusivamente da vitigni autoctoni pugliesi – in particolare del territorio di Castel del Monte, zona dove vivo. Accompagno sempre i miei piatti a ottimi vini e non parlo necessariamente di vini costosi, questo per esempio è un vino “quotidiano” (uno dei miei bianchi preferiti) che soddisfa il palato e regala emozioni se abbinato alla giusta ricetta.
Ingredienti
per 4 persone
800 g di polpo
500 g di patate
1 limone bio
1 cm di zenzero fresco
2 zucchine
2 carote
insalata valeriana
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
timo limonata fresco q.b.
sale e pepe
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua, privatele della buccia e schiacciatele allo schiacciapatate. Riunite in una ciotola le patate schiacciate, qualche fogliolina di timo limonato, la buccia grattugiata di mezzo limone, lo zenzero fatto a pezzettini e due cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Se occorre aggiungete un altro cucchiaio di olio, tenete da parte.
Lavate ora con cura il polpo, riempite una pentola capiente con acqua e portate ad ebollizione, immergere il polipo per tre volte consecutive questo permetterà al polipo di arricciarsi, poi immergetelo completamente, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 30/40 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate il polipo dentro la pentola nell’acqua di cottura sin che non si raffredderà, in questo modo sarà tenero.
Una volta raffreddato, tagliate il polpo a pezzi e fateli marinare per circa 1 ora in una grande ciotola con olio, sale pepe, succo di mezzo limone e aglio a pezzettini, poi cuoceteli su una griglia bollente per circa 5 minuti
Lavate e montate le zucchine e le carote. Cucinatele a vapore (se non possedete una vaporiera potete semplicemente lessarle), mi raccomando devono rimanere piuttosto croccanti. Tagliatele da prima a sigaretta e poi a dadini. Mettete i dadini di verdure in una ciotola, unite la valeriana e condite con dell’ olio extravergine di oliva, aggiustate di sale.
Posizionate un coppa pasta su di un piatto da portata, mettete le patate preparate precedentemente schiacciando con una forchetta in modo tale da formare una base. Sfilate il coppa pasta e adagiate sopra le verdurine con la valeriana, infine adagiate il polpo. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con una macinata di pepe fresco.
