Trancetti all’olio di oliva con mousse di formaggio e bresaola

Trancetti all'olio di oliva con mousse di formaggio e bresaola 1

Ciao a tutti e ben ritrovati!…voglia di cose fresche e poca voglia di cucinare e soprattutto di infornare. Vi capisco con questo caldo! Cosi oggi vi propongo un finger food molto fresco e gustoso. Si infornerà solo i biscotto ma per pochissimo! Trancetti all’olio di oliva con mousse di formaggio e bresaola. Ho avuto il piacere di utilizzare un olio speciale, davvero molto buono, parlo di “Dea” dell’ Azienda agricola Kerres Un olio dal gusto deciso e dal profumo fruttato intenso di olive verdi, davvero inebriante. Il trancetto è formato da un biscotto morbido preparato proprio con questo olio che conferisce cosi un sapore corposo con note profumate. All’interno una mousse di formaggio. Il tutto condito con bresaola, parmigiano in scaglie, rucola e l’olio extravergine di oliva Dea. Un finger food molto appetitoso dai sapori delicati.

Ingredienti  per 8 trancetti

per il biscotto morbido all’olio di oliva

200 g di farina 00

50 g di maizena

70 g di parmigiano grattugiato

2 uova

170 ml di latte

80 ml di olio extravergine di oliva

12 g di lievito per torte salate

un pizzico di sale

per la mousse di formaggio

250 ml di panna fresca

60 g di parmigiano grattugiato

150 g di philadelphia

4 g di colla di pesce (2 fogli di colla di pesce Pan degli angeli)

per la finitura

150 g di bresaola

rucola q.b.

scaglie di parmigiano q.b.

scorza grattugiata di un limone

olio extravergine di oliva

pepe

Preparazione

per il biscotto morbido all’olio di oliva

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi, la farina, la maizena, il lievito, il sale e il parmigiano e mescolate, in un’altra ciotola unite i tuorli, il latte, l’olio e mescolate. Unite, ora, agli ingredienti secchi il composto liquido preparato in precedenza e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate uno stampo rettangolare 30×30,  versate il composto, livellatelo bene ed infornate a 180° per circa 8|10 min (fate sempre la prova stecchino). Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Tagliate il biscotto in rettangoli 10×5 (otterrete 18 biscotti).

per la mousse di formaggio

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. In un pentolino mettete la panna e il parmigiano grattugiato e scaldate a fuoco basso il tutto, senza far bollire. Strizzate bene la colla di pesce e immergetela nel composto, quindi mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente. Con l’aiuto di un minipinner frullate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, fate leggermente raffreddare e unite il philadelphia. Mescolate bene. Versate il composto in un anello rettangolare 20×20 e ponete in freezer sin quando non si rassoderà bene.

per il montaggio

Tirate dal freezer la mousse di formaggio e tagliatela in rettangoli 10×5, otterrete 8 rettangoli. Componete il vostro trancetto, su un biscotto ponete la mousse di formaggio e chiudete con un altro biscotto. In totale otterrete 8 trancetti. Completate con rucola, fettine di bresaola, scaglie di parmigiano, una macinata di pepe, scorza grattugiata di limone e un filo di olio extravergine di oliva.Trancetti all'olio di oliva con mousse di formaggio e bresaola 2Trancetti all'olio di oliva con mousse di formaggio e bresaola 3Trancetti all'olio di oliva con mousse di formaggio e bresaola 4

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Trancetti all’olio di oliva con mousse di formaggio e bresaola
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