Tronchetto al cioccolato con crema all’arancia e mandarino

Ben ritrovati! Conoscete il “Tacle”? E’ un agrume ibrido, selezionato incrociando arance Tarocco e Clementine. Assomiglia, infatti, ad un mandarino formato maxi o ad una piccola arancia schiacciata. Sono sincera  non lo conoscevo neanche io ma grazie all’azienda 3moretti ho potuto conoscere ed apprezzare questo delizioso frutto. Non ha semi ed è molto succoso adatto proprio a fare spremute.  Ho realizzato cosi un dolce, dall’abbinamento classico,  che racchiude quei profumi e sapori tipici di questo periodo. Un rotolo goloso al cioccolato con all’interno una crema deliziosa realizzata proprio con questo meraviglioso frutto. Un dolce davvero super, morbidissimo, si scioglie in bocca, la crema con il succo di Tacle dona freschezza, il tutto ricoperto da golose sfoglie di cioccolato… Un dolce perfetto, morbido, cremoso e croccante. 

Ingredienti

per la pasta biscotto al cacao

60 g di farina 00

20 g di cacao

150 g di zucchero + altro zucchero

4 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema al tacle

300 ml di succo di tacle

30 g di maizena

2 tuorli

75 g  zucchero

per la decorazione

120 g di cioccolato fondente

zucchero a velo q.b.

Preparazione

per la pasta biscotto al cacao
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate sino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dall’ alto verso il basso senza far smontare il composto.
Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e versatevi il composto, livellandolo con una spatola sino ad ottenere un rettangolo 32×28 cm. Infornate a 180° C per 15/20 minuti. A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito cosparso di zucchero semolato affinché non si appiccichi . Arrotolate il dolce con il telo stesso e lasciatelo raffreddare completamente.

per crema al tacle
In una casseruola unite i tuorli, lo zucchero e la maizena, mescolate poi aggiungete a filo il succo di tacle. Mettete la crema sul fuoco e cuocete sino a quando si addenserà continuando sempre a mescolate. Spegnete e versate la crema in una ciotola, coprite con della pellicola a contatto e lasciatela raffreddare (meglio se tutta la notte).

per la decorazione
In un pentolino fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta sciolto versatelo su un foglio di carta da forno e livellatelo bene con una spatola sino ad ottenere un spessore di circa 1mm. Aspettate qualche minuto e arrotolate il foglio su se stesso. Lasciate che il cioccolato si indurisca bene (meglio se tutta la notte) poi piano piano srotolate il foglio di carta da forno. Otterrete cosi le sfoglie di cioccolato.

per il montaggio
Srotolate ora il dolce e spalmate sopra la crema all’arancia (lasciando da parte un cucchiaio) in uno strato uniforme, lasciando ai bordi 1 cm vuoto. Arrotolatelo di nuovo e riponetelo in frigorifero avvolto con della pellicola per qualche ora.
Stendete ora il cucchiaio di crema all’arancia sul tronchetto e decorate con le sfoglie di cioccolato. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

 

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Tronchetto al cioccolato con crema all'arancia e mandarino
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