Tronchetto di Natale al cioccolato bianco profumato alla cannella e pere

… Il tronchetto di Natale é un dolce classico da portare in tavola il 25 dicembre. Questo che ho preparato oggi, grazie allo stampo Kit Frozen Buche della Silikomart, é una versione moderna, bello vero? Molto natalizio con quei bellissimi fiocchi di neve. Una bavarese al cioccolato bianco profumata alla cannella racchiude una composta di pere caramellate, il tutto su una base morbida e molto golosa al cioccolato. Potete poi arricchirlo nelle decorazioni con i cioccolati a forma di fiocchi di neve realizzati con lo stampo Choco Frozen sempre della Silikomart. Un dolce perfetto per giorno di Natale, un mix di sapori meraviglioso! E poi é molto scenografico da portare in tavola… Preparatelo anche voi e farete un figurone! A presto e buona festa dell’Immacolata.

Ingredienti

per la torta tenerella (di Maurizio Santin tratta dal volume Ciocco Santin e dimezzata nelle dosi)

100 g di cioccolato al 55%

50 g di burro

50 g di zucchero

40 g di tuorli (2 tuorli)

80 g di albumi (2 albumi)

30 g di farina 00

per la bavarese al cioccolato bianco profumato alla cannella

250 ml di latte fresco

20 g di zucchero

100 g di cioccolato bianco

250 g di panna fresca

2 tuorli

1 cucchiaio di Liquore all’arancia

½ cucchiaino di cannella

6 g di gelatina (colla di pesce)

per la composta di pere

400 g di pere già pulite

70 g di zucchero di canna

succo di ½ limone

1 g di gelatina (colla di pesce)

per la decorazione

spray WonderVelvet colore oro

per i cioccolatini

60 g di cioccolato fondente al 50%

Preparazione

per la torta tenerella

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro a 50°. Aggiungete al composto i tuorli aggiungendoli poco per volta assicurandosi che i precedenti si siano incorporati prima di aggiungere i successivi. Il composto deve risultare omogeneo e liscio. A parte montate glia albumi a neve aiutandovi con le fruste e aggiungendo lo zucchero poco per volta. Appena montati gli albumi uniteli, molto delicatamente con una spatola, all’impasto tiepido di cioccolato, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Infine aggiungete la farina setacciata sempre mescolando dal basso verso l’alto. Stendete l’impasto su una placca da forno rivestita da carta da forno dandoli una forma rettangolare di 30×15 cm. Infornate a 180 ° C per 10 minuti. Toglietela dal forno e con l’aiuto di un coltello affilato la ritagliate in un rettangolo 29×10 cm. Fate raffreddare e tenete da parte.

per la bavarese al cioccolato bianco profumato alla cannella

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e versate a filo il latte fatto riscaldare, mescolate. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, sino ad una temperatura di 82° (la crema non deve bollire); quindi spegnete e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzettini e fate sciogliere, unite la cannella in polvere setacciata e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo (se occorre passate il tutto ad un colino a maglie fine). Lasciate intiepidire, unite il liquore e poi incorporate delicatamente la panna semimontata. Versate il composto nello stampo Silikomart inserite al centro l’inserto di composta di pere affondandolo non del tutto sino a livellare la bavarese. Ponete in freezer e fate indurire. (meglio tutta la notte)

per la composta di pere

Mettete il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Tagliate le pere a cubetti e poneteli in una padella con lo zucchero e il succo di limone e fate cucinare a fuoco basso per circa 15 minuti poi alzate la fiamma e continuate sino a quando le pere si caramelleranno. Spegnete e unite la gelatina ben strizzata, mescolate bene e lasciate intiepidire. Versate la composta di pere su un piatto rettangolare coperto con della carta da forno e cercate di dare alla dadolata un forma rettangolare di 24×5 coprite con della pellicola e ponete in freezer sino a quando non si sarà indurita.

per i cioccolatini

Temperate il cioccolato; io l’ho fatto per inseminazione ossia fate fondere ¾ del cioccolato a bagnomaria sino ad una temperatura di 50 °C. Togliete dal fuoco e aggiungete il restante cioccolato ¼, mescolate in continuazione sin quando la temperatura si abbasserà a 31° C.  A questo punto il cioccolato è pronto per l’utilizzo. Versatelo nello stampo choco frozen della Silikomart e fate indurire.

per la composizione

Una volta congelato, sformatelo e spruzzatelo subito con lo spray wondervelvet oro. Decorate con i cioccolatini frozen.

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Tronchetto di Natale al cioccolato bianco profumato alla cannella e pere
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