Food Blog di Tiziana Ricciardi
La mafalda è un pane tipico siciliano, realizzato con farina di semola di grano duro. Sembra che le sue origini si debbano far risalire all’Ottocento e che un maestro panificatore catanese l’abbia dedicato, nei primi del Novecento, a Mafalda di Savoia. Ha una forma molto particolare, una volta fatto il cilindro questo viene ripiegato a…
Ottobre è il mese delle zucche… Un ortaggio che utilizzo molto nella mia cucina in questo periodo, la metto ovunque! Nel blog troverete tantissimi ricette. Oggi ho racchiuso il suo colore e sapore in un pane rustico buonissimo. Crosta croccate e mollica soffice e alveolata con tantissimi semi come piace a me. Ai classici ingredienti…
Il colore intenso delle carote viola, il giallo brillante della curcuma racchiusi in un pane strepitoso. Era da tempo che vedevo su molti profili stranieri questi pani bicolore ed ogni volta mi incantavo, così ho voluto provarci e complice Il mio nuovo acquisto la pentola in ghisa… Ecco, l’ho fatto! Sapete che ho fatto…
Il “pane gallego” è il pane tipico della Galizia regione del nord della Spagna. E’ un pane dalla crosta croccante, dentro molto alveolato e mollica morbida. Ha un’alta idratazione dal 90 al 100% di acqua. Non è semplice da realizzare ma con piccoli accorgimenti ci si riesce bene. La sua forma è molto particolare, una…
…ogni settimana sapete che mi piace proporvi un pane differente, quello di oggi è molto semplice, si sa quando inizia a far caldo si ha sempre meno voglia di preparazioni complesse. Questo è un pane soffice dal sapore tutto mediterraneo perchè al pomodoro, origano e olio extravergine di oliva il “Classico” quello dell’ azienda “I…
La ciabatta è un classico tipo di pane italiano di origine veneta. Ha una forma allungata e piatta che ricorda proprio una ciabatta, da qui il suo nome. L’impasto è caratterizzato da una alta percentuale di acqua sul peso della farina, lunghi tempi di lievitazione e un preimpasto chiamato “poolish” al quale, poi dopo diverse…
“Le pain tabatiere” è un pane francese, nasce nella piccola regione Jura. Ha una forma molto particolare, assomiglia ad una tabacchiera ossia una scatola per tabacco da qui il suo nome. Rimango sempre molto affascinata dai pani francesi, qualche settimana fa vi avevo proposto la “Couronne di Bordualise“, tre anni fa la “Fougasse provenzale“. Sono…
…In questo periodo come detto mi sto dedicando molto alla preparazione del pane variandolo sempre così da gustare sempre pani diversi. Quello di oggi è un pane speciale, preparato con una miscela di semi. Per l’idea ho preso spunto da un libro che ho “Il grande libro del pane” di Piergiorgio Giorilli. Mi aveva proprio…
La “Couronne Bordelaise” è un pane francese tipico della città di Bordeaux. E’ un pane a lievitazione naturale dalla forma a corona e sormontato da un cappello che in cottura si solleva creando un effetto ondulato bellissimo, sembra un fiore! In passato i fornai producevano corone di oltre 5 chili, mentre oggi le corone più…
“Bread Barbari” è la popolare focaccia tradizionale persiana dalla crosta croccante e una consistenza leggera e ariosa. Il segreto del caratteristico colore dorato del “barbari” e del suo odore sta in quello che gli iraniani chiamano roomal, una miscela di farina e acqua che viene bollita, quindi raffreddata e con la quale il pane viene…