…ben ritrovati. Oggi vi propongo un dolce strepitoso! Una crostata frangipane con cremino alla nocciola di Stefano Laghi. Era da tempo nella mia lista, avevo visto questa crostata nel fan club del Maestro e mi ero innamorata ma purtroppo la ricetta non é presente sul suo ultimo libro, cosi ho fatto una ricerca sul web e sono riuscita a trovarla. Ho apportato delle modifiche al cremino e riadattato il composto frangipane allo stampo che ho utilizzato. Una crostata super golosa, il guscio croccante di frolla racchiude un delizioso frangipane alle nocciole sopra un cremino meraviglioso… Una tra le crostate piu buone mai fatte!
Ingredienti
Ricetta tratta dal blog “Elisa food blog” e modificata
per la frolla
250 g di farina 00
150 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
per il frangipane alle nocciole
25 g di farina 00
100 g farina di nocciole
50 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
20 ml di liquore all’arancia
marmellata di arancia q.b.
per il cremino
60 ml di panna fresca liquida
25 g di pasta di nocciola
50 g cioccolato al latte
50 g di cioccolato bianco
1/2 cucchiaino di glucosio
inoltre
50 g di cioccolato fondente
cioccolato bianco q.b.
nocciole q.b.
Preparazione
per la frolla
In planetaria impastate con la foglia il burro e lo zucchero, unite l’ uovo ed impastate bene. Infine aggiungete la farina e il pizzico di sale lavorando abbastanza velocemente. Avvolgete con pellicola e conservate in frigorifero 5/6 ore.
per il frangipane alle nocciole
Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l’uovo e continuate a montare fino a quando il composto non sarà spumoso. A mano delicatamente aggiungete le polveri e il liquore all’arancia.
per il cremino
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Scaldate la panna, togliete dal fuoco ed unite lo sciroppo di glucosio e la pasta di nocciole. Unite il composto al cioccolato fuso e mescolate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
per la composizione
Tirate dal frigo la frolla e stendetela. Foderate il fondo e il bordo di uno stampo tondo da 18 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e stendete un velo di marmellata di arance. Versate il frangipane ed infornate a 200 gradi per 30 minuti sino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Una volta freddo sfornate e attaccate lungo i bordi, con un pochino di cioccolato bianco fuso, le nocciole intere tostate, unendole bene tra loro. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Versate il cremino sulla crostata, formate delle righe parallele con il cioccolato fondente fuso aiutandovi con un cornetto di carta o sac a poché munito di bocchetta tonda n. 1 e con l’aiuto di uno stuzzicadenti formate i decori.