La crostata di riso soffiato e pistacchi con crema alle ciliegie è un dolce fresco e senza cottura, quindi adatto alla stagione. Un guscio croccante di riso soffiato, pistacchi e cioccolato bianco racchiude una deliziosa e morbida crema alle ciliegie. Queste con la loro dolcezza e gusto avvolgente rendono il dolce sublime e golosissimo. Provatelo!
Ingredienti
per la base
40 g di riso soffiato
50 g di granella di pistacchi
120 g di cioccolato al latte
per crema alle ciliegie
370 g di ciliegie fresche denocciolate
160 ml di latte
1 uovo
80 g di zucchero
20 g di fecola
succo di un limone
5 g di gelatina
inoltre
ciliegie q.b.
foglioline di menta
Preparazione
Mettete il cioccolato fatto a pezzettini in un pentolino e fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete ora il riso soffiato e la granella di pistacchi e mescolate. Versate il composto in un anello a cerniera da 18 cm rivestito di carta da forno (fondo e bordi) e compattatelo con il dorso di un cucchiaio sia sul fondo che ai bordi (per un’altezza di 4 cm), cercando di ottenere uno spessore uniforme. Riponete l’anello in frigorifero. Nel frattempo preparate la crema
Ponete le ciliegie in una casseruola con il succo di limone, fate cuocere per circa 15 minuti o poco più sino a quando non diventeranno morbide. Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullatele sino ad ottenere una purea liscia. Tenete da parte.
In un tegamino scaldate il latte. In una ciotola unite lo zucchero, la fecola e l’uovo e mescolate con una frusta sino ad ottenere una pastella. Versate il latte tiepido a filo nella ciotola e rimettere tutto sul fuoco, mescolate. Continuate a cuocere a fiamma bassa sempre girando con la frusta, finchè la crema sarà soda. Spegnete il fuoco ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate sino a quando non si sarà sciolta. Unite ora la purea di ciliegie e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente e versate nel guscio della crostata. Mettete in frigorifero per qualche ora sino a quando non sarà solidificata. Decorate con ciliegie e foglioline di menta.
