Crostatine al cacao con panna cotta alle pesche
…fresche e golose, oggi vi propongo delle crostatine molto particolari. Protagoniste le pesche, frutto per eccellenza dell’estate ed in particolare le Tabacchiere con la loro polpa bianca, dolce e profumata. Una base al cacao, un ripieno delizioso di frangipane alle mandorle, sopra una panna cotta alle pesche Tabacchiere e ganache al cioccolato. Un mix di sapori e consistenza…. Meraviglioso! L’amaro del cacao, il profumo delle mandorle e la delicatezza della panna cotta resa ancor più golosa e profumata con la purea delle pesche Tabacchiere, rendono questo dolce davvero molto buono. Buon fine settimana!
Ingredienti
per la frolla al cacao
150 g di farina 00
20 g di cacao
60 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
per il frangipane alle mandorle
80 g di farina di mandorle
20 g di farina 00
2 uova
60 g di burro
60 g di zucchero
per la panna cotta alle pesche
180 ml di panna
150 ml di latte
60 g di zucchero
75 g di purea di pesche Tabacchiere (3moretti)
6 g di gelatina
per la ganache al cioccolato
40 g di cioccolato fondente
40 ml di panna fresca
20 ml di liquore all’amaretto
per la decorazione
fettine di pesca Tabacchiere q.b (3moretti)
foglioline di menta q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate la panna cotta alle pesche: Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mettete in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero, scaldate a fuoco basso, senza far bollire. Spegnete unite la colla di pesce ben strizzate, quindi mescolate. Fate leggermente raffreddare e unite la purea di pesche. Versate il composto in stampini di 6 cm a forma di savarin e ponete in freezer per tutta la notte.
Unite ora in una ciotola la farina, il cacao e il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad impastare sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale. Impastate rapidamente sino a formate un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 1 ora.
A questo punto riprendete dal frigo la frolla e stendete con un matterello su un foglio di carta da forno, ricavate, con l’ aiuto di un coppapasta, dei dischi di pasta (diametro circa 12 cm) e rivestire degli stampi da tartelletta (diametro 7 cm) infarinati e imburrati. Punzecchiate le basi di frolla con una forchetta.
Nel frattempo preparate il frangipane alle mandorle: Mescolate con l’aiuto di una planetaria o con delle fruste elettriche, il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice, unitevi l’uovo e lavorate per un paio di minuti. Incorporate la farina 00 e la farina di mandorle e mescolate. Versate il composto nelle tartellette ed infornate a 180° per circa 25/30 min, finchè saranno uniformemente dorate. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.
In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Fate leggermente raffreddare ed unite il liquore all’amaretto, mescolate.
Sformate la panna cotta dallo stampo savarin e posizionate ciascuna panna cotta sulle crostatine, versate al centro la ganache e decorate con le fettine di pesche e foglioline di menta.
Commenti
Hai fatto un capolavoro! Mai avrei pensato di ideare una ricetta simile.. Davvero complimentiQ!!! Sono golsoe.. ben presentate!! Un bacio e buona domenica :-*
Ti ringrazio tantissimo Claudia! Si sono molto golose e fresche… un abbraccio