Food Blog di Tiziana Ricciardi
“Le pain tabatiere” è un pane francese, nasce nella piccola regione Jura. Ha una forma molto particolare, assomiglia ad una tabacchiera ossia una scatola per tabacco da qui il suo nome. Rimango sempre molto affascinata dai pani francesi, qualche settimana fa vi avevo proposto la “Couronne di Bordualise“, tre anni fa la “Fougasse provenzale“. Sono…
…In questo periodo come detto mi sto dedicando molto alla preparazione del pane variandolo sempre così da gustare sempre pani diversi. Quello di oggi è un pane speciale, preparato con una miscela di semi. Per l’idea ho preso spunto da un libro che ho “Il grande libro del pane” di Piergiorgio Giorilli. Mi aveva proprio…
La “Couronne Bordelaise” è un pane francese tipico della città di Bordeaux. E’ un pane a lievitazione naturale dalla forma a corona e sormontato da un cappello che in cottura si solleva creando un effetto ondulato bellissimo, sembra un fiore! In passato i fornai producevano corone di oltre 5 chili, mentre oggi le corone più…
“Bread Barbari” è la popolare focaccia tradizionale persiana dalla crosta croccante e una consistenza leggera e ariosa. Il segreto del caratteristico colore dorato del “barbari” e del suo odore sta in quello che gli iraniani chiamano roomal, una miscela di farina e acqua che viene bollita, quindi raffreddata e con la quale il pane viene…
…vi avevo già detto che in questo periodo sto sperimentando diversi tipi di pane. Da quando ho il mio lievito madre liquido mi sto appassionando ancor di più. Ho sempre avuto il lievito solido ma questo devo ammettere mi sta dando molte più soddisfazioni. Il pane di oggi è molto particolare perchè è un pane…
I “cong you bing” altro non sono che dei pancake salati al cipollotto, ricetta molto popolare in Cina. Questa è stata la proposta di Re-cake2 di questo mese. Quando l’ho vista ho voluto subito replicarla, sapete che amo sperimentare ricette speciali e particolari. A differenza dei classici pancake questi non sono preparati con della pastella…
In questo periodo mi sto dedicando tanto alla preparazione del pane… In verità l’ho sempre fatto, qui a casa lo preparo più o meno una volta a settimana. Ogni tanto mi piace cambiare forme e sapori proprio come ho fatto con il pane di oggi “le spighe al grano saraceno e timo” una ricetta della…
La strozzosa marchigiana è la ricetta simbolo della Pasqua marchigiana, viene preparata la mattina di Pasqua per la colazione e la si accompagna con salame e pecorino. Si narra che anticamente “le vergare” marchigiane (donne di casa) iniziavano ad impastare queste ciambelle il giorno della passione di Cristo e le facevano riposare per cuocerle poi…
Il pane ferrarese o coppia ferrarese, detta anche ciupèta è un pane di origine molto antica, tipico della cittá di Ferrara. Il nome deriva dalla sua caratteristica forma che si ottiene accoppiando due pezzi di pasta e unendoli nella parte centrale a formare una coppia. Le quattro sporgenze a forma di corna vengono chiamate “crostini”…
La “mantovana” è un pane a pasta dura tipico della provincia di Mantova. Questo pane ha la caratteristica di avere una crosta croccante e la mollica compatta, morbida ma non alveolata perché è poco idratato. La cottura non deve essere troppo dorata. La sua forma tradizionale detta a “baule” è caratterizzata da un taglio che…