Torta crostata al cioccolato e ricotta
Ingredienti
per la sable al cacao
200 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
30 g di cacao
90 g di zucchero a velo
110 g di burro freddo
1 uovo
un pizzico di sale
per la sable bianca
230 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
90 g di zucchero a velo
110 g di burro freddo
1 uovo
un pizzico di sale
per la torta
100 g di farina 00
40 g di amido di mais
110 g di zucchero
2 uova
140 g di ricotta
40 ml di olio
buccia grattugiata di una arancia grande
un pizzico di sale
6 g di lievito per dolci
per il cremoso al cioccolato
170 ml di latte
6 g di miele
4,5 g di gelatina (2 fogli e 1/4 di colla di pesce Paneangeli)
250 g di mascarpone
200 g di cioccolato fondente
inoltre
cacao
50 g di cioccolato fondente o al latte
Preparazione
per la sable al cacao
In una ciotola unite tutte le polveri, aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero. Dopo che l’impasto si sarà riposato stendetelo in uno spessore di 2 mm e rivestite un anello microforato da 20 cm. Ora mettete lo stampo in freezer per due ore e con un coltello affilato rifilate la superficie al livello dell’anello. Mettete ora in frigorifero e preparate la torta.
per la torta
In una ciotola montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In una ciotola mescolate l’olio, la ricotta e la buccia grattugiata dell’arancia ed unite al composto di uova e zucchero continuando a mescolare con le fruste. Unite ora la farina setacciata con il lievito e l’amido di mais. Infine unite le gocce di cioccolato. Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate dal frigo la frolla e versate il composto all’interno. Infornate a 180° C per circa 40/45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
per la sable bianca
In una ciotola unite tutte le polveri, aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero. Dopo che l’impasto si sarà riposato stendetelo in uno spessore di 2 mm e con l’aiuto di una formina a forma di coniglietto formate dei biscotti, posizionateli su una teglia coperta da un tappetino microforato e cuoceteli in forno per 15 minuti a 180° C.
per il cremoso al cioccolato
In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte e il miele. Spegnete e aggiungete la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolate. Unite ora il mascarpone e miscelate bene aiutandovi con un mixer ad immersione. Coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene per almeno 12 ore in frigorifero. Trascorse le ore, montate la namelaka con delle fruste.
composizione
Appoggiate la torta crostata su di un piatto e dressate sopra il cremoso al cioccolato aiutandovi con un sac a poche munito di bocchetta saint honorè. Spolverizzate con del cacao. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e applicate i biscottini a forma di coniglio attorno alla frolla.
Based on 8 Review(s)
Commenti
Mamma che incanto questa torta-crostata! Semplicemente meravigliosa…e quei coniglietti sono un ammmmore!!! 🙂
Ti ringrazio tanto. Felice ti piaccia, sei molto gentile.