Biscotti di frolla montata con mousse di mortadella

I biscotti di frolla montata sono un classico della pasticceria secca, ma oggi ve li propongo in versione salata.
Un biscotto friabile e molto gustoso che ho reso ancor più goloso farcendolo con una mousse buonissima di Mortadella Bologna IGP, naturalmente quella di Veroni Salumi, dal profumo irresistibile e dal sapore delicato.
Le feste sono alle porte e questa ricetta sarebbe perfetta anche da servire come antipasto…
E voi vi siete mai cimentati nella preparazione dei biscotti di frolla montata? Provate questa versione salata, ve ne innamorerete!

Ingredienti

per la frolla montata

(La ricetta della frolla montata è tratta dal libro “Le mie torte salate” di Luca Montersino e dimezzate nelle dosi)

per 8 biscotti

125 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

40 g di farina di mandorle

un pizzico di sale

62 g di uova (1 uovo grande)

80 g di farina tipo 0

40 g di fecola di patate

per la mousse di mortadella

100 g di formaggio spalmabile

50 g di mortadella

pepe

Preparazione

per la brisèe

Montate il burro con il parmigiano grattugiato e la farina di mandorle. Aggiungete l’uovo e montate ancora. Successivamente incorporate a mano la farina con la fecola e il sale. Tenete da parte ma non in frigorifero.

per la mousse di mortadella

Unite in una ciotola il formaggio spalmabile e la mortadella e frullate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite una macinata di pepe e mescolate.

per la composizione

Mettete in un sac a pochè munito di bocchetta 2D il composto di pasta frolla montata. Ricoprite una teglia con della carta da forno ed dressate il composto a formare delle rose. Infornate a 180 °C per circa 30 minuti, sino a doratura.

In un altro sac a pochè munito di bocchetta a stella mettete la mousse alla mortadella e farcite i biscotti. Servite