Spada in crosta di nocciole, uvetta e cipolla rossa su vellutata di patate e finocchi e salsa al prezzemolo
Oggi ho preparato una ricetta molto sfiziosa con il pesce spada. Ma voi sapevate che gran parte del pesce spada che troviamo nei supermercati italiani proviene proprio dal Cile?
Questo pesce della famiglia dei tonni è presente in Cile da Arica a Valdivia. La sua carne è molto ricercata nel mondo gastronomico, ha un sapore squisito e una consistenza morbida, ha un alto valore nutrizionale in quanto ricca fonte di proteine e ha un alto contenuto di acidi grassi sani ed essenziali come l’omega-3.
In vista delle festività ho preparato un secondo piatto gustoso, leggero e molto bello da portare in tavola. Un’alternativa al classico pesce spada grigliato. Ho realizzato una crosta molto saporita con granella di nocciola, uvetta e cipolla e servito i tranci di pesce spada su una deliziosa vellutata di patate e finocchi. Ho poi dato una nota di freschezza con una salsa al prezzemolo aromatizzata al limone.
Un secondo piatto elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. Vedrete farete un figurone con i vostri ospiti durante queste festività.
Ingredienti per 4 persone
700 g di pesce spada
30 g di uvetta
20 g di granella di nocciole
1 cipolla rossa
per la vellutata
500 g di patate
1 finocchio
400 ml di brodo vegetale
1 cipollotto
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
per la salsa al prezzemolo
30 g di foglie di prezzemolo fresco
1/2 spicchio di aglio
1/2 limone
olio extra vergine di oliva q.b.
sale
Preparazione
In una ciotola mettete l’uvetta sminuzzata, la granella di nocciola e la cipolla fatta a pezzettini e mescolate. Tagliate i tranci di pesce spada in pezzi rettangolari e metteteli in una teglia con un filo di olio extravergine di oliva. Adagiate sopra il composto di uvetta, cipolla e nocciole. Aggiustate di sale ed infornate a 200° C per 15 minuti terminate la cottura accendendo il grill. Fate dorare la crosta per 5 minuti.
per la vellutata
Lavate le patate sotto acqua corrente, con l’aiuto di un pelapatate pulitele e tagliatele a pezzi. Lavate e pulite il finocchio, lasciando da parte un pò di barba per decorare. Tagliatelo a pezzi.
In una casseruola ponete un filo di olio e il cipollotto tritato e fate rosolare. Unite ora le patate, il finocchio e il brodo e fate cucinare, se occorre aggiungete un altro po’ di brodo. Aggiustate di sale. Frullate il tutto aiutandovi con un mixer ad immersione sino ad ottenere una vellutata liscia ed omogenea.
per la salsa al prezzemolo
Lavate le foglie di prezzemolo, sistematele su di un canovaccio pulito e tamponatele con della carta assorbente.
In un mixer aggiungere le foglie di prezzemolo, l’olio extravergine di oliva, aglio a pezzettini, il succo del limone e il sale e frullate sino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
per la composizione
Mettete due cucchiai di vellutata di patate e finocchi in ciascun piatto, adagiate sopra due pezzi di pesce spada in crosta e completate con la salsa al prezzemolo e una macinata di pepe. Decorate con qualche ciuffetto di barba di finocchio.
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