Torta al cioccolato con mousse di ricotta e fragole
Dolci e gustose, le fragole sono molto utilizzate in cucina grazie alla loro grande versatilità. In questo periodo a casa non possono mancare, le amo tanto nei dolci sia perchè regalano sapore e profumo sia perchè donano bellezza.
Il dolce di oggi è composto da due strati soffici di pasta biscotto al cacao che racchiudono una deliziosa mousse alla ricotta, sopra una golosa namelaka al cioccolato e tante fragole fresche a decorazione. Un dolce fresco e molto goloso. Adatto a questo periodo, dove le fragole sono le protagoniste e perfetta per festeggiare la festa della Mamma.
Ingredienti
per il biscotto
3 uova
60 g di zucchero semolato
25 ml di olio di semi
30 ml di acqua calda
50 g di farina 00 Grandi Molini Italiani
10 g di cacao
buccia grattugiata di ½ limone
10 g di lievito per dolci
per la mousse alla ricotta
500 g di ricotta
250 g di panna fresca
80 g di zucchero
4 g di gelatina alimentare
buccia grattugiata di un limone
per la namelaka al cioccolato
100 g di cioccolato al 50%
80 ml di latte
4 g di miele
2 g di gelatina alimentare
160 ml di panna fresca
inoltre
300 g di fragole
confettura di fragole q.b.
foglioline di menta
Preparazione
per il biscotto
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio, poi la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone e infine acqua calda. Versate il composto in due teglie da 18 cm imburrate ed infarinate. Cuocete in forno a 180°C per 10 minuti.
per la mousse alla ricotta
In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone per circa 5 minuti utilizzando uno sbattitore elettrico. In un’altra ciotola montate 200 ml di panna unitela alla ricotta. Riscaldate ora i restanti 50 ml di panna, spegnete ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed ben strizzata. Lasciate intiepidire ed unite al composto di panna e ricotta, mescolate bene.
per la namelaka al cioccolato
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Portare a bollore il latte con il miele, quindi aggiungete la gelatina strizzata bene e versate sul cioccolato precedentemente tritato grossolanamente. Emulsionate col minipimer ed infine incorporare la panna. Conservate in frigorifero per almeno 10/12 ore, meglio se preparata il giorno prima.
per il montaggio
Ponete un anello in acciaio regolabile su di un piatto, inserite all’interno il primo disco di biscotto. Fate aderire l’anello e disponete le fettine di fragola precedentemente lavate ed affettate lungo il bordo. Versate all’interno la mousse alla ricotta. Infine coprite con l’altro disco di biscotto. Spennellate sopra un po di confettura di fragole. Mettete ora in frigorifero per tutta la notte. Togliete l’anello. Tagliate le restanti fragole a rondelle e disponetele intorno al bordo della torta. Dressate al centro la namelaka al cioccolato aiutandovi con un sac a poche munito di bocchetta tonda.
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