Crostatine al cioccolato, frutta secca e caramello salato
Se vi dicessi cioccolato, frutta secca e caramello salato? Beh! Direi che è un mix perfetto, non credete? Un guscio di frolla al cioccolato racchiude un ripieno strepitoso di frutta secca al caramello salato, sopra una ganache al cioccolato e per finire una rosellina di crema alla panna e mascarpone. Un dolce raffinato e buonissimo!
L’ho servito con un calice di Brachetto d’Aqui dogc della linea Fiocco di vite , uno spumante dolce dal profumo fruttato e dal sapore dolce ed aromatico. Ideale per accompagnare queste deliziose crostatine!
Ingredienti
per 10 crostatine
per la frolla sablè al cacao
200 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
30 g di cacao
90 g di zucchero a velo
110 g di burro freddo
50 g di uovo ( 1 Uovo)
un pizzico di sale
per il caramello salato
120 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
100 ml di panna fresca a temperatura ambiente
70 g di frutta secca mista (nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi)
un pizzico di sale
per la ganache al cioccolato
150 ml di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 50%
inoltre
125 ml di panna fresca
125 g di mascarpone
20 g di zucchero
Preparazione
per frolla sablè al cacao
In una ciotola unite tutte le polveri, aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero. Dopo che l’impasto si sarà riposato stendetelo in uno spessore di 2 mm. Ora mettete l’impasto in freezer per 15 minuti. Trascorso in tempo, tirate la frolla dal freezer e ritagliate dei cerchi e delle strisce per foderare gli stampi microforati delle crostatine. Ora mettete gli stampi delle crostatine in freezer per due ore e con un coltello affilato rifilate la superficie al livello dell’anello della crostatina. Cuocete per 20 minuti a 170° C in forno preriscaldato, quindi rimuovete con cura gli anelli e cuocete per agli 5-10 minuti. Fate raffreddare su una griglia.
per il caramello salato
Mettete lo zucchero in una piccola casseruola a fondo spesso e dai bordi alti, ponetela su fiamma bassa e fatelo sciogliere senza mescolare. Lasciate sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato color nocciola. Fate scaldare in un altro pentolino la panna. Versate ora la panna a filo mescolando contemporaneamente sino a quando non otterrete un composto liscio e omogeneo. Togliete dal fuoco ed unite il sale e il burro e la frutta secca, rimettete sul fuoco e mescolate per qualche secondo, spegnete e fate intiepidire.
per la ganache al cioccolato
Mettete la panna sul fuoco, nel frattempo tagliate il cioccolato. Quando la panna bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato.
Mescolate il tutto con una frusta. Il composto risulterà molto liquido, ma non preoccupatevi. Quando sarà freddo versatelo sulla frutta secca, e fatelo freddare per un giorno in frigo, così si rapprenderà.
Composizione
Versate all’interno delle crostatine il caramello salto con la frutta secca e mettete in frigorifero per un’ora poi versate la ganache al cioccolato sino al bordo, fate rapprendere a temperatura ambiente per un paio d’ore. Montate la panna con il mascarpone e lo zucchero, mettete in un sac a poche con bocchetta 3d decorate la crostatina.
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