Pizza vegetariana alla barbabietola con zucca e scamorza affumicata
… amo la pizza e mi piace tanto provare nuovi impasti e diversi condimenti cosi oggi vi propongo una pizza insolita. L’ impasto è molto particolare con la barbabietola che conferisce sapore e un bel colore rosso, condita con la zucca profumata con erbe fresche aromatiche e la scamorza affumicata. Una pizza dai sapori tutti autunnali, leggera e gustosa. Buon inizio settimana amici!
Ingredienti
per due teglie da 26 cm o una grande da 36 cm
per la pasta pizza
250 g di farina 0
170 g di barbabietola pulita cruda
25/30 ml di acqua
70 g di lievito madre o 6 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele
1/4 cucchiaino di sale
per il condimento
400 g di zucca cruda e pulita
erbe aromatiche fresche q.b. (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 scamorza affumicata
sale e pepe
Preparazione
La sera prima con l’aiuto di un frullatore frullate la barbabietola, ridotta in pezzi, con l’acqua sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito madre, il miele, il sale e la barbabietola ridotta in purea. Impastate sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, l’impasto deve risultare morbido, se occorre aggiungete un pochino di acqua. Ponete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo asciutto fuori da correnti di aria.
Nel frattempo preparate la zucca; Tagliate la zucca a fettine e disponetele in una teglia ricoperta da carta da forno. Versateci su un filo di olio, aggiustate di sale e pepe, cospargete le fettine di erbe aromatiche fresche e l’aglio a pezzettini. Infornate a 200° e cucinatele dandogli una mezza cottura.
La mattina seguente prendete l’impasto e dividetelo in due palline dello stesso peso, iniziate a stendere su un piano ben infarinato in dischi di 26 cm. Ponete i dischi nelle teglie, coprite con un canovaccio e ponete in un luogo a temperatura ambienta lontano da correnti, sino al raddoppio.
Una volta raddoppiato condite con fettine di scamorza affumicata e fettine di zucca. Infornate a 240° e cucinate sino a doratura. Servite calda con qualche fogliolina di maggiorana e timo e rametto di rosmarino.
Un consiglio in più
Se utilizzate il lievito madre, in estate, è preferibile tenere l’impasto, fatto la sera prima, in frigo coperto con della pellicola, poi la mattina lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora e proseguite come riportato nella preparazione.
Se utilizzate il lievito di birra, fatelo sciogliere con un po’ di acqua tiepida e poi unitelo agli altri ingredienti facendo attenzione che non venga in contatto con il sale, perché il sale inibisce l’azione del lievito di birra, inoltre è preferibile, se volete un impasto più leggero senza sentirvi gonfi, impastare di sera. Unica differenza con il lievito madre è che dovete mettere la ciotola coperta da pellicola in frigorifero sia d’ estate che d’ inverno, poi la mattina seguente lasciate l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora e proseguite come da preparazione.
Commenti
Pazzesco questo impasto con la barbabietola!!!! ottima anche la farcitura.. :-*** e buona settimana
Grazie mille Claudia! un abbraccio
questa pizza ha dei colori meravigliosi, e anche il condimento mi piace molto, la dolcezza della zucca e l’affumicato della scamorza devono sposarsi in modo perfetto 🙂
Grazie Tiziana, si! legano molto bene, una pizza molto gustosa. Baci