Pane alla zucca e semi misti

Ottobre è il mese delle zucche… Un ortaggio che utilizzo molto nella mia cucina in questo periodo, la metto ovunque! Nel blog troverete tantissimi ricette. Oggi ho racchiuso il suo colore e sapore in un pane rustico buonissimo. Crosta croccate e mollica soffice e alveolata con tantissimi semi come piace a me. Ai classici ingredienti del pane viene aggiunta la purea di zucca che potete ottenerla sia lessando la zucca che cucinandola a vapore e poi frullandola bene con un mixer. Un pane molto saporito perfetto da portare in tavola in questa stagione.

Ingredienti

per l’impasto 

300 g di farina tipo 1

100 g di farina 0 (con una proteine comprese tra il 12 e il 13%)

100 g di farina di forza (280 – 350 w)

200 g di purea di zucca

160 ml di acqua

50 g semi misti ( sesamo, girasole, papavero, zucca e lino)

80 g di li.co.li. rinfrescato

10 g di sale

Preparazione

(Sul mio profilo Instagram “Deliziosavirtu” troverete un video che vi mostra i passaggi fondamentali della preparazione)

Autolisi, impasto e pieghe

per l’impasto 

In una ciotola mescolate la purea di zucca con l’acqua. Mettete nella ciotola dell’impastatrice le farine e la zucca mescolata con l’acqua. Iniziate ad impastare facendo girare per pochi minuti a bassa velocità; non appena la farina comincia ad assorbire il  liquido ed ad assumere un aspetto grezzo, effettuate un riposo di 1 ora. (Autolisi)

Trascorsa l’ora riprendete ad impastare aggiungendo i licoli rinfrescati ed utilizzati al raddoppio e subito dopo il sale e lavorate sino ad ottenere un impasto ben incordato. Lasciate riposare la pasta sul piano di lavoro per circa 30 minuti coperta con una ciotola capovolta.

Procedete ora con le pieghe “slap and fold”, dovete farne tre a distanza di un’ora, coprite sempre l’impasto con una ciotola capovolta. Una volta fatte le tre pieghe. Coprite e lasciate lievitare un’ora. 

Laminazione 

Trascorsa l’ora procedete con la laminazione. Ungetevi con un pò di olio le mani e un piano di lavoro, stendente con le mani l’impasto in un rettangolo 60*50, distribuite sopra i semi.  Effettuate ora un giro di pieghe a tre. Portate il lato in alto più corto del rettangolo verso la metà ossia il centro, ora fate la stessa cosa con il lato in basso, portandolo verso il centro e sovrapponendolo al lembo precedente. Ora girate l’impasto di 90 gradi in modo che la chiusura delle pieghe sia perpendicolare a voi e ripetete questa l’operazione. Pirlate ora l’impasto e mettetelo in una ciotola unta di olio e coperta e lasciate lievitare per un’ora e mezza o sino a quando non si sarà quasi raddoppiato. 

Preforma e formatura

Procedete ora con la preforma facendo un giro di pieghe a tre. Pirlate l’impasto e mettetelo nella ciotola, coprite e lasciatelo riposare 30 minuti. Proseguite con la formatura del pane; Spolverizzate di farina un piano di lavoro, mettete l’impasto capovolto sul piano e procedete con la formatura della pagnotta.

Spolverizzate  il cestino di farina e metteteci dentro l’impasto con la chiusura verso l’alto. Chiudete con una busta di plastica e mettetelo in frigo a maturare per 12 ore.

Cottura frigo-forno

Mettete la pentola in ghisa in forno e portate ad una temperatura 250°C. Nel frattempo tirate il cestino dal frigo e rovesciate su della carta da forno e praticate dei tagli sulla superficie.

Tirate dal forno la pentola (mi raccomando fate attenzione perchè potete scottarvi) mettete il pane in pentola ed infornate. Dopo 20 minuti togliete il coperchio e abbassate la temperatura  a 220°C. Trascorsi 10 minuti abbassate a 200°C per mezz’ora. A questo punto aprite il forno “a spiffero”, sempre 200° per altri  15 minuti. Spegnete  e lasciate in forno, sempre con apertura a spiffero per altri 15 minuti.

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Nome ricetta
Pane alla zucca e semi misti
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