Panna cotta al cioccolato bianco e pesche su streusel alle mandorle
In estate prediligo i dolci a base di frutta vista la grande varietà che caratterizza questa stagione. Il dolce di oggi è alle pesche tabacchiere, dolci, profumate e succose sono le mie preferite soprattutto quelle dell’azienda “3moretti“, strepitose. Il dolce è composto da una base molto croccante alle mandorle, una composta di pesche tabacchiere e una golosa panna cotta al cioccolato bianco. Ho dato poi freschezza al dolce con un gelèe alle pesche e zafferano. Un dolce al cucchiaio dalle diverse consistenze, croccante e cremoso tra l’altro è anche semplice da preparare, fresco e molto profumato!
Ingredienti
per lo streusel alle mandorle
60 g di mandorle tritate finemente
60 g di farina 00
60 g di burro
60 g di zucchero di canna
un pizzico di sale
per la panna cotta
250 ml di latte fresco
250 ml di panna fresca
40 g di zucchero
70 g di cioccolato bianco
40 ml liquore all’arancia
8 g di gelatina
per il gelée alla pesca e zafferano
200 g di pesche tabacchiere frullate
1/2 bustina di zafferano
40 g di zucchero
4 g di gelatina
per la composta di pesche
3 pesche tabacchiere
30 g di zucchero
per decorare
foglioline di menta
Preparazione
per lo streusel alle mandorle
In una ciotola unite la farina 00, le mandorle tritate finemente, il sale, lo zucchero e il burro. Lavorare velocemente con le mani formando delle briciole. Spargetele in uno stampo a cerniera da 20 cm ricoperto da carta da forno e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Poi infornate a 200° C per circa 15/20 min. Lasciate raffreddare su una gratella.
per il gelèe e zafferano
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. In una padella ponete le pesche frullate e lo zucchero. Scaldate la purea per pochi minuti, unite lo zafferano e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Distribuite il composto in un anello da 16 cm e ponete in freezer per far rassodare.
per la panna cotta
Per prima cosa mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mettete in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e il liquore all’arancia e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire. Unite il cioccolato bianco e mescolate sino a quando non si sarà sciolto. Strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna e latte, quindi mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente. Fate leggermente raffreddare e versate il composto in un anello di acciaio di 18 cm, posto su di un piatto da portata su cui avrete messo della pellicola trasparente. Ponete in freezer e fate indurire.
per la composta di pesche
Pulite le pesche e riducetele a pezzettini. Mettetele in una padella con lo zucchero. Fate cucinare sino a quando le pesche si saranno ammorbidite. Spegnete, unite ora tutti i ritagli del gelèe e mescolate bene, vedrete che il gelèe si scioglierà, lasciate raffreddare.
per la composizione
Togliete la panna cotta dal freezer e sformatela. Posizionate il disco di streusel su un piatto e al centro distribuite la composta di pesche. Ponete sopra la panna cotta. Togliete dal freezer il gelèe e con due taglia biscotti da 1 e 2 cm ritagliate dei dischi. Posizionate i dischi sulla panna cotta in modo casuale. Infine decorate con foglioline di menta.
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